学麻辣烫,哪里可以学做麻辣烫技术

经营麻辣烫店20年了,有了一点点心得,现在把麻辣烫制作的一些方法告诉大家。

麻辣烫的制作关键有5点。

一)大料的熬制。

二)高汤的制做

三)烫菜锅汤的制做。

四)调料的制作

五)整合上桌

现在介绍大料的熬制,食材有:

牛油20斤,色拉油10斤,郫县豆瓣酱10斤,豆豉一斤半,冰糖两斤,料酒三袋,醪糟一斤,干红辣椒4斤。

香料:

八角一把半,桂皮一把半,孜然一把,山奈半把,豆蔻一把半,砂仁一把,小茴香两把,草果一把半,香叶一把,香茅草一把,肉蔻一把半,丁香半把,白芷一把半,甘菘一把,生姜片一斤,葱段一斤。

敖大料:

超大天锅放在猛火灶上,将牛油化开,再加入色拉油,5成热,放入生姜片,葱段。所有的香料加入,开中火,慢慢搅拌十分钟,加入干红辣椒,开小火,慢慢搅拌40分钟后,锅内传出啪啪的响声,加入郫县豆瓣酱和豆豉,在熬制20分钟后,加入冰糖,料酒,醪糟。搅拌10分钟,关火,冷后装桶密封备用。

注意:

一把就是随便抓一把。

全程搅动不停。以免烧糊。

二)高汤的制作。

食材有:

鸡骨架一箱,牛骨头12~15斤,姜片两把,葱白两把,特制鸡精200克,(可用太太乐替代)盐适量,秘制料汁170克,(根据个人口味,可用肉味鲜十13香替代)料酒一袋(浙江生产的)

做法:

鸡骨架和牛骨头倒入大锅中,加入两把姜片,两把葱白。倒入120斤清水。水开后。每5分钟撇一次浮沫,炖一个小时,汤成乳白色即可,(此时锅内大约有100斤汤)

再把汤舀入另外一个大锅,加入太太乐鸡精200克,料酒1/2袋,秘制料汁170克,盐适量,刚熬制好的大料180克用纱布袋装好,放入锅内,搅拌均匀即成高汤。

三)烫菜锅汤的做法。

骨头骨内加入120斤清水,大火炖一个半小时。将汤舀入烫菜锅类,加入太太乐鸡精200克。盐适量,料酒1/2袋,从高汤内捞出大料包放入烫菜锅内就可以了。

四)调料的制作

大蒜子两斤剁成蒜蓉,装碗备用。

小葱两斤,切成葱花装碗备用。

香菜两斤切成段装碗备用。

红油(大料中间的油)两斤备用。

一斤太太乐鸡精加入20克孜然粉,搅拌均匀装碗备用。

五)整合上桌

把客人点的食材放入烫菜锅内煮3~5分钟。(煮熟为止)

取一大碗加入蒜蓉小葱花各一小勺,红油两小勺,太太乐鸡鸡一小勺,加入适量的高汤,倒入煮好的食材,撒上香菜段,一碗又香又好吃又麻又辣的麻辣烫做好了。由传菜员上桌。

朋友们,原创不易啊,麻辣烫制作的要点基本就是这些,如果朋友们有不同的观点,请在下方留言评论,如果觉得我的做法可以,请朋友们关注点赞我,观看更多的美食视频。

学麻辣烫,哪里可以学做麻辣烫技术图1
学麻辣烫,哪里可以学做麻辣烫技术图2
学麻辣烫,哪里可以学做麻辣烫技术图3

找一个有经验的品牌进行学习会更快!

原创文章,作者:普尔小编,如若转载,请注明出处:http://www.puerpx.cn/pxwd/1402.html

(0)
上一篇 2022-05-08 下午1:32
下一篇 2022-05-08 下午1:40

相关推荐

  • 没有网站,该如何做seo推广引流呢

    想要有广为传播的内容?以下是使用热门话题引流的四种方法。 更多流量,更多链接,更多转化——搜索引擎优化(SEO)的三重奏。 无论您是SEO专家还是希望提升形象的网站所有者,您都知道…

    2023-04-19
  • 湖北科技学院怎么样好不好(湖北科技学院怎么样)

    我的母校当时叫咸宁师专,现名湖北科技学院。我于1998年9月转至中文系专升本班学习一年,初来乍到的我对这里的一切都觉得新奇,见到了以前未见到的山,听到了以前未听到的方言,更为美妙的…

    2023-05-10
  • 计算机内部使用的语言是什么(计算机使用的语言是)

    计算机内部执行的是机器语言。 计算机所使用的是由“0”和“1”组成的二进制数,二进制是计算机的语言基础。要命令计算机去干这干那,就需要写出一串串由“0”和“1”组成的指令序列交由计…

    2023-02-28
  • 怎么样才能学好轮滑鞋呢

    轮滑新手如何选择一双适合自己的第一双轮滑鞋。 轮滑鞋分为很多种类:极限轮滑鞋,速滑轮滑鞋,碳纤轮滑,平花轮滑鞋,休闲轮滑鞋等。 那么轮滑新手到底该选择哪款鞋子最适合自己呢? 下面针…

    2023-04-15
  • 怎样辅导三年级学生

    都说三年级就是一个坎儿,我家也是亲身经历过。三年级是个坎儿,孩子上到初中后,学习上会有更明显的不同。这一点家长也需要注意。 结合我家上三年级后的情况,具体谈一谈。 一二年级的孩子,…

    2023-03-24
  • 浙江专科院校排名最新排行榜,浙江医学专科学校排名

    浙江省是我国的教育大省,有丰富的教育资源。浙江省的专科院校有36所: 金华职业学院排名第一,宁波职业学院排名第二,浙江金融职业学院排名第三,浙江经济职业学院和浙江机电职业学院分列第…

    2023-04-23
  • 幼儿注意力

    保持良好的注意力,是快速提升记忆力的关键条件。在学习的过程中,注意力会让大脑迅速接收学习资料所发出的信号,这个信号能迅速触动脑波激发记忆潜能,注意力越集中,激发的大脑的记忆潜能就越…

    培训问答 2022-11-20
  • 出纳如何管理企业资金收支情况

      出纳人员在收到一笔资金之前,应当清楚地知道要收到多少钱,收谁的钱,收什么性质的钱,再按不同的情况进行分析处理。其基本业务如下:   (1)确定收款金额。 如为现金收入,应考虑库…

    培训问答 2023-02-08
  • 有哪些社会潜规则,有什么社会潜规则很普遍

    潜规则是相对于明规则而言,约成俗成,遵循后能起到一定的作用。潜规则有好坏之分,75岁的我根据自己的经历,就家庭、职场、亲朋列举二十条社会潜规则,劝世向好、可能有一定的参考价值。 一…

    2023-04-07
  • 开皮肤管理店需要多少钱,开一家皮肤管理店需要投资多少钱

    加盟品牌费用 对于那些没有任何皮肤管理经验但是想投资皮肤管理行业的人,开一家品牌皮肤管理店加盟店无疑是不错的选择,因为品牌总部能提供开皮肤管理店所需的物品及服务。一般成功的皮肤管理…

    培训问答 2022-07-14

发表回复

登录后才能评论