题主你好，我也从事过少儿美术老师，对于题主暑假开美术培训班还是值得点赞的，对于教什么东西，我来分享一下我的经验：
多跟小孩子接触，聊聊有趣的事
我在大学从事少儿美术老师半年多，刚好一个学期加一个暑假，后来因为个人原因离开了，要想达到题主你的要求，首先要熟悉每一个小孩子的性格，他们在学习画画时的状态是不同的，有些很沉默，有些很调皮，如果你都是按照一个制度去教难免会出现一部分不听的情况，所以闲暇时分，可以多去跟他们找找共同话题。
手工是重点，绘画做辅助
对于大学生来说，我们因为通过系统性的培训所以都有自己一套的方法，正如提出所说，这些方法并不适宜用在小孩子身上，所以我当时是开了一些创意课程，比如手工、创意素描等等，其实做手工是真正能锻炼到小孩子的思维与动手能力，而且也能拉近你和小孩子的之间距离，你自己也可以学到东西。
这是我当时教的，题主可以借鉴一下：
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保持尊重，强调威严
如果你开设了培训班，那么作为一名上课的老师，你必须要有威严，我就遇到过一部分的学生，如果感觉你的脾气很好、很温柔那么他有时就会旷课，长时间就会不来了，所以对待这种事情，要严格处理（禁止打骂），但你也要保持尊重他们，不要因为已经成年活比他们大来获得优越感。
尊重在你课堂上的每一位孩子，多与家长相沟通，你的课堂会越开越好！
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