学习做馒头,怎样学做馒头

一、选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时,选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉最常用。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等,所以选好面粉,做出的馒头也有麦香。

二、要学会如何发面

用干酵母发面的时间短,老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右,温暖潮湿处。由于家里温度不固定,所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小;老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的制作,我的百家号里有详细介绍的文章,感兴趣的朋友可以查看下。

三、 要学会用心揉面

面团发好后,揉面很关键。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲,可以用擀面杖压面,但千万注意别把面压得太实。

另外要是用心揉,不是用力揉。这里所说的用心揉,就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性,干粉都吸收后,面团表面光滑,还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。

四、控制好食用碱的用量

纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量,一般500克左右的面团加1.5克就够了,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解,再加入面团。食用碱干粉末加入面团时,揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团,揉好醒10分钟再操作。

学习做馒头,怎样学做馒头图1

扩展知识;

一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起,本有馅。北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。南方有馅无馅统称馒头。 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》:“稗官小说云:诸葛武侯之征孟获,人曰:‘蛮地多邪术,须祷於神,假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也。’ 武侯 不从,因杂用羊豕之肉,而包之以麪,象人头,以祠。神亦向焉,而为出兵。后人由此为馒头。” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》:“三场文字不得中,六个馒头落得吞。” 杨朔《潼关之夜》:”他——年青的军人——站起来,把座位让给抱婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久,它源于中国。据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来,民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。

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