学习做馒头,怎样学做馒头

一、选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时,选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉最常用。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等,所以选好面粉,做出的馒头也有麦香。

二、要学会如何发面

用干酵母发面的时间短,老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右,温暖潮湿处。由于家里温度不固定,所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小;老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的制作,我的百家号里有详细介绍的文章,感兴趣的朋友可以查看下。

三、 要学会用心揉面

面团发好后,揉面很关键。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲,可以用擀面杖压面,但千万注意别把面压得太实。

另外要是用心揉,不是用力揉。这里所说的用心揉,就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性,干粉都吸收后,面团表面光滑,还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。

四、控制好食用碱的用量

纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量,一般500克左右的面团加1.5克就够了,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解,再加入面团。食用碱干粉末加入面团时,揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团,揉好醒10分钟再操作。

学习做馒头,怎样学做馒头图1

扩展知识;

一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起,本有馅。北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。南方有馅无馅统称馒头。 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》:“稗官小说云:诸葛武侯之征孟获,人曰:‘蛮地多邪术,须祷於神,假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也。’ 武侯 不从,因杂用羊豕之肉,而包之以麪,象人头,以祠。神亦向焉,而为出兵。后人由此为馒头。” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》:“三场文字不得中,六个馒头落得吞。” 杨朔《潼关之夜》:”他——年青的军人——站起来,把座位让给抱婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久,它源于中国。据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来,民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。

原创文章,作者:普尔小编,如若转载,请注明出处:http://www.puerpx.cn/pxwd/3816.html

(0)
上一篇 2022-08-08 上午11:06
下一篇 2022-08-08 下午12:21

相关推荐

  • 高考落榜复读好不好

    为你推荐这篇文章, 你往能帮助到你:《巩义高考落榜生何去何从?复读还是另辟新径?听听专家怎么说!》 新朋友点上方蓝字 巩义格伦高中学业规划 关注,我们会为大家奉上最及时、最全面的教…

    2022-05-31
  • 郎咸平博客,郎咸平 小米

    看到题目,有人会问,“郎咸平何许人?”或许不太关注金融的朋友对这个人不太了解。翻阅他的履历,可谓传奇:以创世界纪录的两年半时间连拿美国宾西法尼亚大学沃顿商学院金融学硕士和博士学位;…

    2022-08-06
  • php是什么

    PHP是编程语言之一,主要用于web开发。 以下是百科内容介绍: PHP(外文名:PHP: Hypertext Preprocessor,中文名:“超文本预处理器”)是一种通用开源…

    2022-08-12
  • 美容学校,如何选择美容学校

    选择美容学习的学员最大的难题就是美发美容学校的选择,由于美容初学者对美容行业的不了解,选择美容学校学习时很容易被欺骗,总是达不到自己的内心需求,所以在选择的时候,应该特别谨慎。以我…

    培训问答 4天前
  • 西安学前教育,西安翻译学院学前教育专业怎么样

    高考已经告一段落,暑假也正式进入倒计时。对于新高三来说,马上就要开始高考备战,这个时候不单单要提高自己的成绩,对于大学以及大学专业也要有一定的了解。别说高三,很多在西安翻译学院的同…

    培训问答 2022-05-26
  • 留学办理中介,留学是找中介还是自己申请好

    很多人其实没有思考好问题。提问者没有厘清楚里面的关系,所以会提出一个看上去糊涂的问题。具体看我的分析: 1 不管找中介还是自己办理,提问者其实是想了解如何办理好留学,但是很难简单的…

    2022-06-24
  • java递归函数,java递归导致栈溢出的解决办法

    我们知道,在编程中如果想让某个业务重复执行,一般有两种实现方式,分别是:递归和循环。在实际编码过程中,我们并不建议使用递归,反而是建议使用循环,这是为什么呢? 递归不当会导致内存溢…

    培训问答 2022-05-30
  • 薪酬体系设计,企业薪酬管理体系论文

    在餐饮企业员工管理中,你是否在为员工的薪酬体系建设而烦恼呢?是否在为员工的工资结构设计而烦恼呢?是否在为员工的固定工资、定级工资和岗位等级工资的调整而烦恼呢?您餐饮企业的员工是否抱…

    培训问答 2022-06-16
  • 杭州音乐艺考培训机构排名榜

    现在高三毕业的学长、学姐,已经收到了开学通知,已经安耐不住内心的喜悦与激动。作为准高三的你,是否也在期待自己能够在明年踏入自己理想的大学校门?近年来,许多酷爱音乐的同学都选择通过艺…

    培训问答 2022-08-13
  • TRIZ创新方法

    自己对TRIZ有系统的研究过,个人谈一些视角 我个人会认为TRIZ会很有用 但TRIZ本身作为一个发明问题的解决理论体系,比较庞大 这是一个比较重的方法论体系 学习TRIZ理论和使…

    2022-05-25

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。