烤羊排是很多人的大爱，提起来就忍不住的馋，但是舍不得常去吃，因为贵啊，而且少，随便一小块儿，就是150、180元，心疼。自己动手要相对便宜一些，我就找厨师朋友问到了一个方子自己做，经过不断的试验，终于做出了在家也能烤得外焦里嫩的羊排，口感特别好，味道真可以说是完美，喜欢的可以过来码一下喽。
第一步食材准备，需用到：羊排、老抽酱油、醋、盐、姜、蒜、辣椒粉、孜然、白胡椒粉、土豆、盐工仓、香芹、胡萝卜、蜂蜜水、油。
第二步处理食材，先用冲洗羊排，干净了以后沥水备用。
蒜去皮，胡萝卜切块，香芹切段，姜切片，洋葱切块，土豆带皮洗净，不用去皮，直接切成块。
然后上灶。根据所买羊排的大小，选一口足够大的汤锅来煮羊排，先冷水下锅，给羊排焯水，去除一部分腥膻味和血水。（为什么要经过煮这一道呢？因为在家烤羊排火力通常不足，直接生烤的话，会等到把羊排都烤干了肉才熟，味道尽失，非常浪费。炖好以后再用高火把外皮烤熟，吃起来才会内嫩而表皮焦香，而且极入味。）
随着水温的上升，油沫飘出来了，需要把它打出来。油沫打干净以后，把羊排翻面，再焯几分钟，把出来的油沫再撇干净以后，就可以捞起羊排放到一边备用。
接下来来炒料。锅里放一层底油，烧热，把刚才切好的食材（胡萝卜和土豆只放三分之一）倒进锅中，煸炒出香味，与油相结合，这样蔬菜的芳香味能更好的的融入羊排中去。
等炒到洋葱开始变成半透明的感觉，就可以开始调味，放老抽酱油，图中的碗放了小半碗（要根据羊排大小来调整），保持大火翻炒均匀上色之后，把羊排放进锅里一起炒。
烹入小碗料酒去腥，米醋也要半碗去腥，米醋还能起到一定软滑羊骨的作用，让调味料的味道更深入一些。开大火让料酒和米醋挥发一会儿。
醋味渐渐少了之后，往锅里加水 ，没过羊排，加冷水热水都可以，我图快就加的热水。加完水之后，继续调味，加盐和白胡椒。然后大火烧开后，转成中火，不盖锅盖炖40分钟左右（根据羊排大小厚度决定），喜欢吃辣的朋友，可以加干辣椒进去一起炖。
另一边把剩下的土豆块和胡萝卜装进一个容器里，放孜然和辣椒粉，再淋入食用油，最后撒盐拌匀。取烤盘，在底部铺上烤箱纸，把拌好的土豆和胡萝卜铺进去打底。
羊排炖好后捞出放凉，锅里的汤不浪费，可以用来煮面条吃煮蔬菜吃，各种利用起来。
在羊排表面涂一层蜂蜜水（用纯蜂蜜加少许清水化开即可），让羊排烤出来颜色更好看。
涂好以后，在铺好胡萝卜和土豆的烤盘上加一块烤架，把羊排放上去。事先设置好烤箱230度，预热十分钟开烤，上下火20分钟。土豆和胡萝卜可以接着羊排滴下来的香油烤，味道很好。羊排放进烤箱内最好放平一些，这样能烤均匀一些，如果有的地方高，就在另一边垫一块土豆撑平。
时间到了以后，开箱，那香味！土豆和胡萝卜都超级好吃了。
羊排切条，配上超市买的现成烧烤蘸料吃，因为本身煮的时候盐放得不多，蘸着吃不会咸，好吃极了！
那么，如果你也看饿了，要不要马上试试看嘞？
最近在家学着做了好多种菜品，其中烤羊排也是看了好多网上的教程，结合自己家人的口味，做了一些创新，结果出来，肉味鲜美，也不焦，不干柴，分享给大家，希望大家喜欢。我也在我的头条号上分享了更详细的步骤，也在不断分享自己做菜的心得，有兴趣的朋友可以关注，一起沟通交流，谢谢。
- 羊排一定要自然解冻，然后冷水上锅先煮一下，这样烤羊排的时候羊肉更容易熟透，也不容易干。
- 煮羊排的时候，放入适当的葱段（最好是陕北的红葱，这样更容易去腥味）和姜片。纱布包裹住孜然（最好是颗粒状的，不要孜然粉）、小茴香、一点花椒（大概二十多粒），一起和羊排入锅，煮40到50分钟，水滚的时候放中火。
- 敲重点：冷水煮；不要放盐，烤得时候再放，这样羊肉会鲜嫩一些。
3.将煮熟的羊排捞出控水。
4.调汁。用小碗倒入生抽，耗油，姜粉（我还切了几片姜放入），孜然粉，一点白糖，白芝麻，红尖椒切丁，蒜末，然后搅匀备用。
5.将烤箱盘拿出，铺上锡纸（哑光面朝上），用油刷刷点油，放入控好水的羊排。然后把准备好的酱汁刷在羊排上，两面都刷酱汁。
- 敲重点：锡纸一定是哑光面接触肉，光亮面会和肉沾在一起；刷酱汁时尽量把肉的两侧都刷上，这样不容易焦和干。
6.烤箱200度预热5分钟，然后放入羊排。烤上10分钟左右，撒上孜然颗粒，辣椒面，盐（少于，不喜欢太咸也可以不放），继续烤10分钟，然后拉出，可以将烤干的地方刷点油，继续撒上孜然颗粒，辣椒面，盐，（根据个人口味适量，因为酱汁本来就咸）。再继续烤10分钟。撒上一点葱末点缀，美味可口的羊排就新鲜出炉啦。
这种方法烤羊排，羊肉不会焦和干柴，因为有酱汁，所以味道更鲜美，孩子们更喜欢。
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