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正宗重庆酸辣粉,当然要到重庆来学习!作为重庆的一种特色小吃,以其麻.辣.酸.鲜.香.且油而不腻,而闻名于全国。如果在外地开店,那么味道上都有调整!

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2011年,我和我老婆刚结婚。第一次和她一起到万州一家小饭店上班,我们饭店旁边就有卖酸辣粉的店。那个店是开在我们的厨房后边,也就是一条小巷子里面,但是生意绝对不差!老板是一位蛮和善的阿姨,有三个店员(其中一人专门负责送餐)。当时她们家营业额每天大概在2000-3500之间,比我们饭店的营业额还要高!当时看她们生意很火,所以我也就偷偷了学了她家的主打:酸辣粉!现在就写出来供大家参考一下,因为饮食这东西,很多细节才是决定成败的地方,所以也仅供大家参考哈!

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1:主料:红薯粉条,或者红薯和豌豆混合做成的粉条,提前用温水泡好!

2:配料:时令蔬菜。

3:骨头汤,这个很重要!用鸡骨架和猪筒氽水后,大火烧开,撇去浮末,小火熬4个小时而成。

4:调料:姜米,蒜米,黄豆酱油,陈醋(最好用香醋),鸡精,四川榨菜(加干辣椒煸炒香),花椒粉,辣椒红油(一定要香,炸的时候加芝麻)。

5:撒在碗上面的有:黄豆(烤香,市场有卖成品),葱花,香菜。

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做法:

1:取一只碗,入上面的调味料(依个人口味调制),之后加入烧开的骨头汤!

2:净锅烧水,将泡好的粉条和青菜放入锅中煮熟,之后捞出放入碗中。

3:碗上撒上香菜,葱花,黄豆即可!

最后:附上红油辣椒炼制配方。

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