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正宗重庆酸辣粉，当然要到重庆来学习！作为重庆的一种特色小吃，以其麻.辣.酸.鲜.香.且油而不腻，而闻名于全国。如果在外地开店，那么味道上都有调整！
2011年，我和我老婆刚结婚。第一次和她一起到万州一家小饭店上班，我们饭店旁边就有卖酸辣粉的店。那个店是开在我们的厨房后边，也就是一条小巷子里面，但是生意绝对不差！老板是一位蛮和善的阿姨，有三个店员（其中一人专门负责送餐）。当时她们家营业额每天大概在2000-3500之间，比我们饭店的营业额还要高！当时看她们生意很火，所以我也就偷偷了学了她家的主打：酸辣粉！现在就写出来供大家参考一下，因为饮食这东西，很多细节才是决定成败的地方，所以也仅供大家参考哈！
1：主料：红薯粉条，或者红薯和豌豆混合做成的粉条，提前用温水泡好！
2：配料：时令蔬菜。
3：骨头汤，这个很重要！用鸡骨架和猪筒氽水后，大火烧开，撇去浮末，小火熬4个小时而成。
4：调料：姜米，蒜米，黄豆酱油，陈醋(最好用香醋），鸡精，四川榨菜（加干辣椒煸炒香），花椒粉，辣椒红油（一定要香，炸的时候加芝麻）。
5：撒在碗上面的有：黄豆（烤香，市场有卖成品），葱花，香菜。
做法：
1：取一只碗，入上面的调味料（依个人口味调制），之后加入烧开的骨头汤！
2：净锅烧水，将泡好的粉条和青菜放入锅中煮熟，之后捞出放入碗中。
3：碗上撒上香菜，葱花，黄豆即可！
最后：附上红油辣椒炼制配方。
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