汤包制作过程:汤包怎么做好吃

你好,我是河洛小郎,美食领域创作者,很高兴回答你,汤包怎么做好吃,我就有资格回答你,为什么,因为我就在开封,开封美食首屈一指就是开封灌汤包,小小包子,名震中华,今天就给您介绍一下开封灌汤包!汤包制作过程:汤包怎么做好吃图1

开封灌汤包

开封灌汤包风味独特,是开封著名食品之一。灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。

开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”。

开封灌汤包历史

开封小笼包子已有百年历史。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图2

开封灌汤包特点

外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。

开封灌汤包发展

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔,独具风味,很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制,后经黄继善师傅的改革,成了小笼包子。并对包子的面和馅,进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面,后改为只用死面,不用发面,使皮更薄,且不掉底。包子馅原掺有肉皮冻,吃多了腻口,后去掉。又以白糖、味精调馅,去掉了甜酱,馅内只放姜末,不放葱。打馅很下工夫,一直把馅打得扯长丝而不断。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图3

开封灌汤包做法

做法一

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作:

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图4

做法二

水晶灌汤包

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法:

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图5

做法三

1、猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水!

2、猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐!

3、鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时!

4、下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,另外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂!

旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

汤包制作过程:汤包怎么做好吃图6

吃罢开封灌汤包,再游览开封城的包公祠、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔实为琉璃塔,甚是精湛,美食美景美人,与古城开封同在!

河洛小郎(完)

汤包顾名思义就是包里有汤的包子,汤包的皮是不用发面的,制包皮的方法跟饺子皮差不多,用凉水揉好光滑的面团,沙布盖上静止20分钟。切成小剂子,做成大小均匀的薄包皮。

汤包的汤是制包的关健,传统包汤是用新鲜干净的大块猪皮,洗净用生姜,高度白酒煮沸去血水,捞起再次冲洗干净,刮干净皮上肥肉,把肉皮剁碎,柴火锅上把皮碎,生姜,56度白酒,你喜欢的香料,少许,冷水下锅煮开,然后用小火慢熬成浓浓的汤汁,越浓越好,中途搅拌,加盐酱油,加至够味,皮粒基本见不到了,汤就熬好了,放盆中冷却成冻糕状。这就是汤包的汤了。

把瘦肉剁成肉泥,加姜水少许,盐,蚝油调好料,把汤包冻切成小粒混合一起调匀,用包皮把馅包好捏上好看的小折子做成包子坯。

用蒸过的小丝粽叶垫在蒸笼上,放上做好的包坯,开大火蒸8分钟,汤汁丰富,口味鲜香的灌汤包就做好了。

汤包的汤是包子的灵魂,肉馅与汤同居一室,内容精美,把包皮,肉,汤三位一体,满足了美食营养的需求,汤包是一种食品整合的魅力。

汤包制作过程:汤包怎么做好吃图7
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图8
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图9
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图10
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图11
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图12

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