汤包制作过程:汤包怎么做好吃

你好,我是河洛小郎,美食领域创作者,很高兴回答你,汤包怎么做好吃,我就有资格回答你,为什么,因为我就在开封,开封美食首屈一指就是开封灌汤包,小小包子,名震中华,今天就给您介绍一下开封灌汤包!汤包制作过程:汤包怎么做好吃图1

开封灌汤包

开封灌汤包风味独特,是开封著名食品之一。灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。

开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香”。

开封灌汤包历史

开封小笼包子已有百年历史。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图2

开封灌汤包特点

外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。

开封灌汤包发展

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔,独具风味,很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制,后经黄继善师傅的改革,成了小笼包子。并对包子的面和馅,进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面,后改为只用死面,不用发面,使皮更薄,且不掉底。包子馅原掺有肉皮冻,吃多了腻口,后去掉。又以白糖、味精调馅,去掉了甜酱,馅内只放姜末,不放葱。打馅很下工夫,一直把馅打得扯长丝而不断。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图3

开封灌汤包做法

做法一

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作:

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图4

做法二

水晶灌汤包

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法:

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。汤包制作过程:汤包怎么做好吃图5

做法三

1、猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水!

2、猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐!

3、鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时!

4、下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,另外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂!

旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

汤包制作过程:汤包怎么做好吃图6

吃罢开封灌汤包,再游览开封城的包公祠、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔实为琉璃塔,甚是精湛,美食美景美人,与古城开封同在!

河洛小郎(完)

汤包顾名思义就是包里有汤的包子,汤包的皮是不用发面的,制包皮的方法跟饺子皮差不多,用凉水揉好光滑的面团,沙布盖上静止20分钟。切成小剂子,做成大小均匀的薄包皮。

汤包的汤是制包的关健,传统包汤是用新鲜干净的大块猪皮,洗净用生姜,高度白酒煮沸去血水,捞起再次冲洗干净,刮干净皮上肥肉,把肉皮剁碎,柴火锅上把皮碎,生姜,56度白酒,你喜欢的香料,少许,冷水下锅煮开,然后用小火慢熬成浓浓的汤汁,越浓越好,中途搅拌,加盐酱油,加至够味,皮粒基本见不到了,汤就熬好了,放盆中冷却成冻糕状。这就是汤包的汤了。

把瘦肉剁成肉泥,加姜水少许,盐,蚝油调好料,把汤包冻切成小粒混合一起调匀,用包皮把馅包好捏上好看的小折子做成包子坯。

用蒸过的小丝粽叶垫在蒸笼上,放上做好的包坯,开大火蒸8分钟,汤汁丰富,口味鲜香的灌汤包就做好了。

汤包的汤是包子的灵魂,肉馅与汤同居一室,内容精美,把包皮,肉,汤三位一体,满足了美食营养的需求,汤包是一种食品整合的魅力。

汤包制作过程:汤包怎么做好吃图7
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图8
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图9
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图10
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图11
汤包制作过程:汤包怎么做好吃图12

原创文章,作者:普尔小编,如若转载,请注明出处:http://www.puerpx.cn/pxwd/59.html

(0)
上一篇 2022-04-10 下午4:59
下一篇 2022-04-10 下午4:59

相关推荐

  • 济南美术培训机构

    艺术生美术培训哪里好,作为一个学美术的过来人给你几点建议。 首先美术艺考的培训班或者学校都有一定的风格。你打算考哪个学校,就去擅长该学校风格的培训学校去学习。其实每个美术学院和艺院…

    2022-11-11
  • 舞蹈培训机构人员管理方案,舞蹈培训机构如何管理老师

    人员管理是一个令机构校长很操心的问题   很多培训机构在成立之初,一般都有一个创始人是教学出身,自己在台上去讲课;再后来慢慢的发展过程中,会逐渐招聘更多的兼职老师,到了一定规模后就…

    2023-06-14
  • 南京朗阁,南京大排档是南京菜吗

    南京大牌档,不是夜市地摊那种大排档,而是一家别具特色老字号连锁餐厅的名字,在南京很有名气的,分店就有10多家,主要以南京本土菜为主,菜品很多,价格不贵,还是值得品尝一下的。 今年“…

    2022-12-09
  • 长沙二手车评估,如何进入二手车评估行业

    你好,这位朋友既然问,也许是有考虑进入二手车行业,现在一起分享一下我的一点经验。希望对你有些帮助。 刚毕业的时候,比较迷茫,360行,不知要去哪一行来开始自己的人生。没有背景,没有…

    2022-08-02
  • 宇宙大爆炸是如何产生的?(力点拓展)

    通过我们人类对宇宙长期不懈的大量科学观察已经基本得到证实我们这个宇宙所据空间正在膨胀,并且还是在加速膨胀当中。所表现的星系彼此之间距离正在相互不断远离而去,星系之间这种距离不断相互…

    2022-06-04
  • 浙江会计从业资格考试

    2017年会计从业资格考试时间是大多数考生非常关注的焦点,因为有部分考生没有来得及参加2016年会计从业资格考试,同时又面临营改增以及会计从业资格考试大纲改版,因为大家都知道,一般…

    2022-09-14
  • 成本会计的工作内容包括哪些

    非请自来! 成本会计基本职能要求是按相关规定结合企业经营管理的需要,及时、正确地进行成本核算,提供真实的信息,以求达到降低成本,提高企业经济效益。 成本会计的核心工作是成本核算,总…

    2023-04-30
  • 白切鸡的做法是什么

    我来回答 白切鸡也就是白斩鸡,是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂,故称为白切鸡。随吃随切,蘸料食之。 清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海,也就将…

    2022-11-07
  • 株洲最有特色的农庄

    今天向大家推荐株洲周边4家有特色的大型农庄。 株洲市区周边的农庄有不少,但是真正投资大、上档次、功能全的农庄屈指可数,不外乎悠移生态农业庄园、华亿庄园、御景林休闲山庄、田园山庄。之…

    2022-06-20
  • 哪些游戏是用unity3d做的

    近年来,游戏市场竞争十分激烈。随着VR热潮的来临,各游戏公司加快游戏开发,占领市场,而Unity3D游戏引擎凭借操作简单、易学、灵活等优势,已经风靡全球。 相信大家也都知道,在学I…

    2022-11-11

发表回复

登录后才能评论