你说的这种现象是存在的。所谓高档的理发店，师傅的手艺主要体现在设计制作发型上，而不是一般意义上的洗、剪、吹。作为理发的基本技能，包括刮胡子一类，肯定是没有问题的。那为什么在刮不刮胡子问题上，引起了争议呢？下面作一些分析。
一、从理发店方面分析
前面说过，高档的理发店或美发店，主要服务对象是城市男女白领等有一定经济能力的人，理发店的重点在美发上。一般性的理发，这些店也会作，如果顾客理发时主动要求刮胡子也会得到满足的。一般都会事先征求意见，现在许多顾客是不会要求修面、刮胡须的。
从另一个方面说，现在的理发工具较之过去先进得多，即使不用剃刀也能把活儿干得很好。
当然，还有一个更主要的原因，理发店风险意识较强，尽量避免不必要的麻烦。有一般医学常识的人都清楚，许多疾病是通过血液传播的，诸如艾滋病、乙肝、破伤风等疾病都是病毒或细菌感染引起的。在修面或刮胡子时不慎皮肤被割伤，也是不能完全避免的，血液可能污染剃刀，极有可能传染给下一个顾客。而且这也是不好保留证据，也不好取证旳事，如果有人要碰瓷理发店，会平添麻烦。所以有的理发店干脆不剃胡须不修面了。当然也有个别师傅手生的问题。
不过，从服务的角度考虑，理发店应该有刮胡须的项目，满足有此要求的顾客，但要做好剃刀消毒，或使用一次性刮胡刀。
下面再说说老式理发店：这种店多是以家庭为单位的个体店，有一两个技术较全面的师傅支撑门面，这种店在城市和农村大量存在。由于地理位置、店面设施的制约，所以不可能做好大，一般都是做的附近熟人的生意。顾客要求修面，刮胡须，甚至刮耳廓，洗眼睛(用刀根部按摩眼内囊)，师傅也能作。这正是小理发店的竞争优势所在。有的理发店还在洗头时或理完发后，免费给顾客做一些按摩，也很受欢迎。值得提醒的是，这种小店更应该注意消毒和清洁卫生，预防疾病传播，在满足顾客需求的同时，做好风险控制，杜绝因操作不当，造成皮肤破损而帶来不良后果。
二、从顾客方面分析
作为生活在现代社会的人，不管生活在城市还是农村，都要转变观念，属于打理个人生活的用具要适当配备，比如刮胡刀，无论电动、手动，总得有，而且要个人专用，一般不用到理发店去。如果一定要到理发店去刮胡须修面，找那些有经验的老理发师开的店，还是没什么问题的。因为他们一直坚持用传统手艺求衣食，熟能生巧，也是有安全保障的。
现在城市超市里多设有‘’快剪‘’店，只剪头发，花钱不多，自己回家洗吹也是很好的。至少可避免一些不卫生，不安全的因素。
这种情况确实存在。
老式传统的理发店理发师大多数是老年人，他们都是正式拜师学艺，从小受到极严格的训练。学徒三年，管吃管住，给几个零花钱。三年后出师，有资格单干。与老师合伙也是同工同酬。
刮胡子是一项技术活，对理发师是一个技术水平的检验。如果刮得好了，对被刮胡子的人来说是一种享受。尤其累了、困了让理发师傅刮胡子，是一个休息解乏的好机会。
理好头发，只要你不主动提出：“不刮胡子了”。理发师就会轻轻地拍一下你的肩膀，一般常理发的都明白，这是要刮胡子了。理发师拍完你的肩膀，随即就把理发椅子后靠背放低了，等待刮胡子的人主动把身子往下挪挪，仰面躺下，头尽量后仰。理发师从热水盆中捞出烫好的毛巾，叠成长方形，用手试试温度，合适就轻轻捂在脸上，压实，除了露出两个鼻孔。
在给顾客烫胡子时，理发师往往拿起刮胡刀子在一个挂在墙上的长方形幤刀布上来回“刺啦、刺啦”幤几下刮胡刀。
等盖在脸上的毛巾估计不太热时，理发师会掀去毛巾，用毛刷在肥皂上沾一沾，戳一戳。然后轻轻地、均匀地涂抹在有胡子处。涂抹完，一层白肥皂泡沫覆盖在脸上。你会闻到肥皂的淡淡清香。这时重新烫热的毛巾又被轻轻捂在了嘴巴上。
等几分钟后，理发师揭去毛巾，左手抚脸，右手握刀，迅速地刮起来胡子。飞快的刮胡刀在脸上“沙沙”刮过，如疾风扫落叶，很快刮得一干二净。只要烫得好，刀子锋利，根本觉不到一点不舒服就刮完了。刮得好的，三天内摸脸摸不到胡子。因为胡子三天内钻不出脸皮。
刮完第一边，理发师会轻柔地在脸上抚摸，看哪里需要再刮。刮第二遍时连眼角、耳朵窝都用刀子旋转着刮净。
服务态度好的理发师会给刮四五遍。
我有时候被理发师刮胡子时常睡着。理完发被理发师轻轻拍醒。
服务好的理发师还在刮完胡子后问“刮不刮眼。”他所说的刮眼，就是翻起来眼皮刮眼皮上的脏东西。刮眼时，有点担心，还感到有点痒痒，但是很舒服。
剪鼻毛也在刮完胡子后进行。
有的理发师还给掏耳朵。他头戴着一个小电筒，手拿前头发光的挖耳勺，轻柔地把耳朵中的耳屎掏出来。有时还让看看掏出来的耳屎，以炫耀其手艺的高超，服务得到位。
等掏耳朵结束，理发师会给按摩一下脸部，捏捏肩，捶捶背。
理发毕，往镜子前一站，神清气爽，总感觉年轻好几岁。真是让人高兴。
有时候，为了享受到这样的服务，多跑好几里路也心甘情愿。
老式理发店里的老理发师手艺就是好，一般服务态度也好。不过，他接待的大多是中老年人。
服务态度好的理发师，等待的顾客再多，他绝不会因为顾客多而马虎了事，草草结束。
现代的理发店和理发师，大多为年轻的男女理发。染发、烫发，卷发、拉直等。
现在的年轻理发师很少给人刮胡子，我估计主要是因为他们的自尊心太强。他们可能认为给老年人刮胡子就是甘愿俯低做小，自我作贱。
我觉得他们大多数可能不会刮胡子。让他们像传统理发店里的老理发师一样为老年人刮胡子，我觉得可能性不大。
这样说可能让年轻的理发师不高兴，不过心里咋想就咋说。觉得言有不妥，请海涵。
本人现在也不让老年理发师刮胡子了，主要担心传染疾病。多人用一个刮胡刀确实不卫生。老式理发店大多数还多人用一条毛巾洗头、捂嘴巴。这点就不如现代理发店卫生，干净。
老式理发店和老年理发师越来越少了，过去的刮胡子的感觉最终将会变成美好的回忆。
该来的要来，该走的要走，没有人能留住。“人间正道是沧桑”。管不了的事，瞎子放驴——随它去吧！
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