大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答。关于包子的做法，用面粉怎么做包子，我的答案是包子制作起来其实很简单，只要掌握了面粉和水的比例，揉面的方法，醒发的时间，馅料的调制，包馅的方法，蒸制的时间就能做出合格的包子。
包子的分类
包子是一种带馅的传统面食，包子的种类有很多，按照是否发酵来分，分为发面包子和灌汤死面包子；按照馅料荤素来分，可以分为肉馅包子和素馅包子；按照甜咸来分，可以分为甜口包子和咸口的包子；按照包子的大小，可以分为大包子和小笼包。等等诸如此类的分类方法还有很多。
发面和死面
今天我就从包子最基础的面粉上开始回答包子怎么做，从面粉上来讲，做包子时大部分情况下会选择中筋面粉，也就是我们在超市里常见的富强粉。加入酵母粉或者老肥和成面团，加入馅料，做成蓬松喧腾的大包子。也可以不加发酵粉和老肥和成面团，来做皮薄如纸，汁多鲜美的灌汤包子。发面包子和灌汤包子是用面粉制作的包子两种最有特色的做法，学会了这两种包子面团的和法，馅料的调制方法，你就能成为做包子的高手。
发面包子(酱肉馅)
面团：面粉270克 水130克 酵母3克
馅料：五花肉150克 猪颈背肉300克 甜面酱100克 花雕酒30克 白酒6克 葱油10克
【制作方法】
1.取一只碗，倒入130克温水，加入3克酵母，搅拌均匀，让酵母融化。取和面盆一个，把面粉倒进去，分次加入融化了的酵母水，边加边搅拌，最后和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发。
2.把五花肉去皮，猪颈背肉洗净控水，放在案板上先切成厚片，然后切成长条，最后切成方丁。
3.找一个容器，把切好的肉丁放进容器里，加入甜面酱，花雕酒，白酒，葱油搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱里，腌制30分钟。
4.面团室温发酵至原来面团的两倍大时，内部出现蜂窝状，这时面团已经发酵好了。
5.取出面团，放在案板上，案板上撒上少许的干面粉，让面团轻轻排气，分成6-8个剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成2~3毫米厚，中间略厚的面皮。
6.从冰箱中取出腌好的酱肉，用勺子把酱肉放到擀好的面皮上，左手托着装了馅的面皮，右手拇指，食指拎起包子皮从右开始提着皮往左边走，边走边提，到最后收口捏紧。
7.把包子放进蒸屉上醒发，醒发至包子原来的1.5倍大。锅中加凉水，水烧开时把包子放进锅里，大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟，关火焖3分钟，开盖取出即可。
【小贴士】
1.发面包子最重要的要点就是要经历两次醒发，做好醒发才能做出喧腾蓬松的包子。
薄皮灌汤包
面皮：面粉250克 水125克 盐1克
馅料：猪肉馅（肥三瘦七）250克 凉白开175克—250克 姜末8克 料酒8克 盐5克 味精3克 生抽10克 白糖少许 香油60克
【制作方法】
1.把肉线放进盆中，放入姜末，料酒，盐，味精，生抽和白糖，顺着一个方向，搅拌上劲，让肉馅入味。
2.边搅拌肉馅，边分次加入凉白开水，这个过程需要足够的耐心，让水打进肉馅里。拌成不稀不稠状。
3.最后把香油倒进肉馅里搅匀备用。
4.把250克面粉放进一个容器里，在125克的温水中加入1克的盐，稀释，夏天用凉水，冬天用热水，春秋天用温水。
5.把盐水分次加入面粉中，用筷子先搅拌成麦穗状，然后和成不软不硬光滑的面团。盖上保鲜膜醒一会。
6.待面团醒好后，开始盘点，面团放在案板上，反复揉摔，根据面团的软硬，软了就多撒干面粉，硬了就少撒。反复的盘面，直到面团有韧性为止。
7.把面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮形状，包入馅料，右手提着包子皮往左侧捏，最后封口。
8.把包子放进铺上油纸的蒸屉上，大火烧开，放入灌汤包，6—8分钟以后出锅。
【小贴士】
灌汤的面皮是死面，不经发酵，因此盘面是灌汤包面皮制作的关键，不然会出现破皮，发干发硬的现象。
结语
包子的做法说完了，除此之外还有很多种包子的做法，但我仅选择这两种最有代表性的用面粉制作成的包子来抛砖引玉，无论什么馅料的包子，万变不离其宗，只要把基础知识学好，就能胸有成竹，以不变应万变，希望我的分享能帮到大家。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！
我平时早晨都会做包子，作为早点，现在分享一下个人经验。第一步：我会用高筋面粉，这样做出的包子口感比较好。用温水将酵母溶解，然后均匀的搅拌在面粉里，待面粉成絮状时揉面，然后用保鲜膜将装有面粉的盆盖起待发酵。第二步：调制馅料，今天就做青菜粉丝包子吧。首先把青菜洗净，切成颗粒大小，然后把粉丝用温水泡制变软，切成1-2厘米长短，然后将两种配件搅拌在一起，里面加入适量食盐，鸡精，熟的菜籽油，搅拌均匀备用。第三步：包包子子。面粉发至蜂窝装后将面粉揉成光滑面团，然后切成大小均匀的小剂子，用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面皮，包子最好是中间稍微厚点，四边可以薄点，面皮擀好后开始包馅料，将面皮收口成褶皱装，放在蒸笼上，我用的蒸笼是304钢的，我会在上面放上纱布，包子包好后最好再醒发几分钟，然后用冷水蒸包子，水开后10分钟出锅，如果是肉包子的话需要蒸15-20分钟，然后用盘子装好出锅啦，一口咬下去满满的青菜汤汁和滑软的粉丝，好吃的不要不要的！
原创文章，作者：普尔小编，如若转载，请注明出处：http://www.puerpx.cn/pxwd/3242.html
