牛脚牛尾怎么做好吃

牛脚牛尾怎么做好吃图1
谢谢悟空邀请,牛耳一般都是凉卤,牛尾和牛脚有红烧,红焖,卤煮,酱焖,爆炒等吃法,下面我们详细介绍具体做法。

一、红烧牛尾


原料:牛尾5千克、香油200克、料酒50克、酱油150克、白糖25克、甜面酱25克、淀粉150克、味精2克、葱段150克、姜片50克、蒜片100克、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。
制作:1.将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。

2.锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

3.将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。

牛脚牛尾怎么做好吃图2

二 沙锅牦牛耳
原料:
发好的牦牛耳150克、荷折皮(红薯粉皮、特筋道)100克、猪棒骨1根、鸡蛋糕20克、鱼蓉条50克。
李锦记香辣酱50克、精盐、味粉、鸡粉、白糖各5克、花椒、木耳、青蒜、青红杭椒、香葱段、姜片各10克、香油2克。
操作:
1、发好的牦牛耳切片,荷折皮用温水泡透至软,猪棒骨用砍刀砸成两节;
2、猪棒骨飞水,加水熬成浓白的骨头汤;
3、锅内加油上火,烧四成热时,下香葱、姜、加入香辣酱煸炒;
4、加骨汤、荷折皮、鸡蛋糕、木耳、鱼蓉条、青红杭椒,中火稍烧3分钟;
5、加入牦牛耳调味,再烧2分钟起锅盛入沙锅,撒入青蒜节上火烧开即可上桌。

牛脚牛尾怎么做好吃图3

3 西式红焖牛嘴肉
牛嘴肉1公斤,南瓜200克,什锦干果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)
调料 :橄榄油20克,牛肉高汤1升,蜂蜜30克,红酒500克,盐和胡椒各少许
做法 1. 把牛嘴肉两面煎香后倒入牛肉高汤小火煮大约3小时,取出备用。

2. 另外起锅将红酒煮到蒸发一半,再倒入蜂蜜和煮过牛嘴肉的高汤250克,煮至浓稠备用。

3. 南瓜用盐水煮熟拌入干果和橄榄油搅拌成泥。

4. 将3上碟,再把1放上。

5. 最后将2浇淋在肉上即可。

如果你也喜欢美食并且有更好的想法可以私信小编哦,大家一起讨论交流哈。

大家对牛肉都是非常熟悉的,很多人都喜欢吃牛肉。却忽视了其它地方,比如牛耳、牛脚、牛尾更好吃哦。
牛脚牛尾怎么做好吃图4

在餐饮行业发展了也快将近十年,对于美食这类我还是比较专业的,我把我的制作方法告诉大家。

建议:

牛耳适合做卤味,然后凉拌着吃,牛脚和牛尾巴适合红烧。

牛耳的制作方法:
牛脚牛尾怎么做好吃图5

1、首先把牛肉的毛去净,在锅里把水烧开煮5分钟左右,倒出沥干。

2、把卤水烧开,烧开之后把牛耳朵放进去开小火煮20分钟左右捞出,沥干。

3、准备香葱5克、小米辣3克、生抽2克、大蒜子5克、香油2克、味精0.5克、

4、香菜切米、小米辣切米、大蒜子切碎。

4、猪耳朵切斜薄片,装进碗里,把香葱、小米辣、味精、生抽、大蒜子、香油倒在一起进行搅拌均匀即可使用。

牛脚以及牛尾的制作方法、

1、将牛尾和牛脚的毛去净,砍成小块,锅里烧水,倒进锅里用水煮开6分钟,倒出来清洗干净,沥干。

2、准备八角10克、桂皮5克、生姜50克、黄干辣椒5克、豆瓣酱10克、青辣椒10克、红美人椒10克、大蒜子20克、菜籽油50克、二锅头50克、盐3克、味精6克、耗油5克

3、姜八角和桂皮敲成小块,生姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、大蒜子去皮。

4、锅里放菜籽油,把姜片、八角、桂皮下锅爆香,牛脚和牛尾倒进去开大火炒,撒上二锅头继续翻炒,炒至于让牛尾和牛脚出油,放入豆瓣酱和黄干辣椒节继续炒香,放水煮开,倒入高压锅里压20分钟。
牛脚牛尾怎么做好吃图6

5、把八角、桂皮、姜片、黄干辣椒选出来,牛脚和牛尾回锅,汁水快收干的时候,将大蒜子、青辣椒、红辣椒放入锅里一起翻炒,即可出锅装盘。

温馨提示:

牛脚和牛尾可以做火锅哦,做火锅的话,多留一些汤就可以啦。

关注厨男美食说,学习更多美食技巧。

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