谢谢悟空邀请，牛耳一般都是凉卤，牛尾和牛脚有红烧，红焖，卤煮，酱焖，爆炒等吃法，下面我们详细介绍具体做法。
一、红烧牛尾
原料：牛尾5千克、香油200克、料酒50克、酱油150克、白糖25克、甜面酱25克、淀粉150克、味精2克、葱段150克、姜片50克、蒜片100克、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。
制作：1.将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2.锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
3.将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
二 沙锅牦牛耳
原料:
发好的牦牛耳150克、荷折皮（红薯粉皮、特筋道）100克、猪棒骨1根、鸡蛋糕20克、鱼蓉条50克。
李锦记香辣酱50克、精盐、味粉、鸡粉、白糖各5克、花椒、木耳、青蒜、青红杭椒、香葱段、姜片各10克、香油2克。
操作:
1、发好的牦牛耳切片，荷折皮用温水泡透至软，猪棒骨用砍刀砸成两节；
2、猪棒骨飞水，加水熬成浓白的骨头汤；
3、锅内加油上火，烧四成热时，下香葱、姜、加入香辣酱煸炒；
4、加骨汤、荷折皮、鸡蛋糕、木耳、鱼蓉条、青红杭椒，中火稍烧3分钟；
5、加入牦牛耳调味，再烧2分钟起锅盛入沙锅，撒入青蒜节上火烧开即可上桌。
3 西式红焖牛嘴肉
牛嘴肉1公斤，南瓜200克，什锦干果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)
调料 :橄榄油20克，牛肉高汤1升，蜂蜜30克，红酒500克，盐和胡椒各少许
做法 1. 把牛嘴肉两面煎香后倒入牛肉高汤小火煮大约3小时，取出备用。
2. 另外起锅将红酒煮到蒸发一半，再倒入蜂蜜和煮过牛嘴肉的高汤250克，煮至浓稠备用。
3. 南瓜用盐水煮熟拌入干果和橄榄油搅拌成泥。
4. 将3上碟，再把1放上。
5. 最后将2浇淋在肉上即可。
如果你也喜欢美食并且有更好的想法可以私信小编哦，大家一起讨论交流哈。
大家对牛肉都是非常熟悉的，很多人都喜欢吃牛肉。却忽视了其它地方，比如牛耳、牛脚、牛尾更好吃哦。
在餐饮行业发展了也快将近十年，对于美食这类我还是比较专业的，我把我的制作方法告诉大家。
建议：
牛耳适合做卤味，然后凉拌着吃，牛脚和牛尾巴适合红烧。
牛耳的制作方法：
1、首先把牛肉的毛去净，在锅里把水烧开煮5分钟左右，倒出沥干。
2、把卤水烧开，烧开之后把牛耳朵放进去开小火煮20分钟左右捞出，沥干。
3、准备香葱5克、小米辣3克、生抽2克、大蒜子5克、香油2克、味精0.5克、
4、香菜切米、小米辣切米、大蒜子切碎。
4、猪耳朵切斜薄片，装进碗里，把香葱、小米辣、味精、生抽、大蒜子、香油倒在一起进行搅拌均匀即可使用。
牛脚以及牛尾的制作方法、
1、将牛尾和牛脚的毛去净，砍成小块，锅里烧水，倒进锅里用水煮开6分钟，倒出来清洗干净，沥干。
2、准备八角10克、桂皮5克、生姜50克、黄干辣椒5克、豆瓣酱10克、青辣椒10克、红美人椒10克、大蒜子20克、菜籽油50克、二锅头50克、盐3克、味精6克、耗油5克
3、姜八角和桂皮敲成小块，生姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、大蒜子去皮。
4、锅里放菜籽油，把姜片、八角、桂皮下锅爆香，牛脚和牛尾倒进去开大火炒，撒上二锅头继续翻炒，炒至于让牛尾和牛脚出油，放入豆瓣酱和黄干辣椒节继续炒香，放水煮开，倒入高压锅里压20分钟。
5、把八角、桂皮、姜片、黄干辣椒选出来，牛脚和牛尾回锅，汁水快收干的时候，将大蒜子、青辣椒、红辣椒放入锅里一起翻炒，即可出锅装盘。
温馨提示：
牛脚和牛尾可以做火锅哦，做火锅的话，多留一些汤就可以啦。
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