想做卤菜凉菜 ，首先你得考虑清楚能不能吃苦，能不能起早贪黑，熟食，在外行看来每天坐在那里，顾客来了才起身，如果那样想就太天真了，某些人吹的做卤菜轻松，什么每月轻松上万，职业自由，那都是为了收学员。。如果你真想从事这份职业，给你几点建议仅供参考。
第一，看你所处的地理位置，在你理想开点的地区看一看他们的菜系，当地人喜欢的口味。
第二，看你店选在什么位置，比如夜市适合做年青人喜欢的休闲卤，住宅区或菜市适合做传统卤味。
第三，是想主打单品还是配合菜系，单品比如九尺的板鸭，百分之八十的店都是只卖鸭系，配合系列就是街上常见的鸡鸭猪货凉拌都有。
希望你在学之前能有一个好的定位，如果真想学最好别去公开招学员的地方，这是我亲身经历，花几大千买来一张无添加剂不成菜的配方，宣传时告诉你遇到问题随时找他们，等钱一收就你自己研究，就算他有真本事也不会全教你，都会有所保留，害我又经朋友介绍重新学，走了不少弯路，如果能找到味道好而没公开收学员的地方，只要他答应教你，学会后都能做出很好的味道，我也刚做了一年多，这都是我的经历，说出来是想让还没去学的人能有一个参考，不要像我一样花冤枉钱。
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