馒头技术,老面发酵做馒头的方法

老面馒头因其保留着麦香的味道,赢得了口感,吃起来有劲道,也许还有人们故土难舍的情结,老面做的馍还是很受食客的青睐。可是用老面发面做馒头是由传统的民间制作工艺传承而来,要学习掌握很有难度。从哪里学?
馒头技术,老面发酵做馒头的方法图1

首先,学习相关的知识及原理。百度搜索“老面做馒头”,会有各路大师在传道授经。还有今日头条的悟空问答,这方面的回答也比较多,多看看,也可向答主求教。

接下来,自学。用你看到的知识,先在自己家里少用点面粉,找点或做点老面,和面发面,揉剂子,蒸制,多试几次,失败是成功之母,说不准就学会了。
馒头技术,老面发酵做馒头的方法图2

也可以去专门制作老面馒头的店里拜师学艺。不过这些人不收徒的,即使答应收了,会要很高的学费,而且也不会手把手地给你传经授艺,自己要眼快,记性好,偷着学。拜师时最好说你在外地开馍店,初次拜师还得拿点礼品,能找到开馒头店的亲戚给你介绍最好。要知道,买面的见不得买石灰的,况且你可能和他一样卖馒天。这不是危言耸听,十多年前,我找了熟人,仅“学”了一个拜礼,要了2000元学费。
馒头技术,老面发酵做馒头的方法图3

我是用老面做馍的,悟空问答有相关的回答,有意可以看看,或许对你有帮助。如果可以来店免费传授。

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