为什么青岛作为啤酒之乡,市井啤酒屋人气大火,而略小资的精酿啤酒却一直不温不火

精酿啤酒本来就不存在这种东西,因为我们做这行,所以对这种情况还是比较了解。

啤酒基本从大类分可以分为工业啤酒跟工坊啤酒,工业啤酒因为标准化,区域化以及物流成本高所以要求啤酒本身成本必须低才可以。工坊啤酒(精酿啤酒)因为一般都直接在店内销售不存在那么多其他成本,所以酒本身的成本就是最大成本。

从工艺区分:工业啤酒基本属于拉格(下发酵),工坊啤酒大部分是艾尔(上发酵)。工业拉格不好喝大家都知道,因为上述成本问题以及需要规模化生产,无法使用艾尔工艺。

所谓的精酿啤酒也不应该是属于小资属性,你做的啤酒甚至没我做的好喝,而我在卖大众价格,你卖小资价格,自然销量差别会很大。

工坊啤酒在很大程度上是不容易做稳定的,因为很多工艺都是需要靠人为控制,就像炒菜,同样原料和步骤不同的人做出来味道就是不同。另外,合格的酿酒师并不是你会做酒就行,你还需要合理安排生产计划,还要完全熟悉你的设备,设备坏了要会修,啤酒口味要懂得如何调整。

鉴于以上原因,很多所谓的精酿啤酒做的口感极差,甚至染菌变质的大有人在,而工业啤酒,口味基本上不会有变化,什么时候去喝同一个啤酒,还是那个味道,所以也有很多人熟悉这味道,习惯了。

做精酿的各个同行,不会做酒就好好去学,做不好就快去进修,不然你生意不会好起来。这个行业的各种店,能开两年以上就算比较好的,如果两年以上生意一直火爆,那么你去喝是绝对没问题。新手小白进来就做,难得做好。

提起中国最爱喝啤酒的地方,那么青岛人肯定要名列前茅,这主要得益于青岛啤酒的威名。

青岛啤酒做为国内历史悠久的啤酒品牌,它的所在地青岛人自然是近水楼台先得月,可以品尝到不同口味的青啤,其中青岛人用塑料袋打鲜啤更是青岛的街头一景,这在国内其它城市是看不到的。

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青岛人喜欢喝啤酒,因此青岛就有了遍布市内大街小巷的啤酒屋,这些啤酒屋的卖点就是酒,因此在青岛你可以去市场上买点海鲜,或者心仪的下酒菜,然后去啤酒屋里让店家给加工一下,来上几杯青岛的原浆啤酒来品尝,这在夏季是特别舒服和惬意的一件事。这也是国内没有哪座城市的啤酒屋能够像青岛那么火的原因,啤酒已经融入到青岛这座城市的脉搏中,哈啤酒和吃蛤蜊更是青岛人消夏的必备。

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为什么青岛做为啤酒之乡,市井啤酒屋人气大火,而略小资的精酿啤酒却一直不温不火?

一,青岛的市井啤酒屋为何大火

  • 价钱便宜:餐饮店立足的根本就是价格便宜而且实惠,青岛的啤酒屋自带食材加工,很多就是自家的房子改建的,因此很多店即使你不买菜只喝酒人家也欢迎,就是为了挣酒钱。
  • 接地气:去啤酒屋喝酒的基本都是普通百姓,而且有很多就是街坊邻居,因此互相之间特别熟悉,青岛的啤酒屋就跟南方的大排档一样,特别的接地气,也特别能够提现市井生活。
  • 啤酒可选择的品种多:青岛的啤酒屋基本都是以当地储出产的鲜啤酒为主,也就是当地啤酒厂出产的没有经过高温灭菌的鲜啤酒居多,这种啤酒清凉可口而且保留了啤酒中太多的有益物质,所以喝起来清凉杀口还特别的鲜,这是其它瓶装啤酒和保质期一年以上的啤酒所不能比的。

二,精酿啤酒为何一直不温不火

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  • 精酿啤酒这个概念是近几年才有的,也就是年产量要低,配料表里没有大米、糖浆等乱七八糟这些添加,而且发酵的时间要长,不适合大规模工业化的生产的啤酒,精酿啤酒的概念是由美国人提出来的。
  • 精酿啤酒的售价一般要高过普通的工业啤酒,而且对于啤酒的酒质和味道也有很高的要求,比如原麦汁浓度要在11°以上,酒精度也要高于4°,这样的啤酒才有味够劲。
  • 青岛的啤酒屋里的啤酒包罗很多种啤酒,精酿啤酒也有出售,而且有很多个品种。我在青岛就喝过瑞井原浆鲜啤,原麦汁浓度13°,酒精度在4°,而且无添加、无防腐、真粮食、崂山水酿造而成,保质期只有15天,更多的保留了啤酒中的活性物质,可以说是味道非常不错的精酿啤酒,而且青岛的啤酒屋里类似的啤酒还有很多。

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青岛的市井啤酒屋能够火爆,这跟青岛人的啤酒文化是分不开的,精酿啤酒做为近几年才兴起的啤酒新概念,青岛的啤酒屋里也有出售,不过受众面还是没有老式啤酒高是真的,主要原因还是价钱和酒精度,因为精酿啤酒的酒精度和原麦汁浓度都高而且价钱也高,因此还是要小众一些,如果大规模批量上市就不能称之为精酿啤酒了。

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