学做酸辣粉技术,学酸辣粉技术到哪里

酸辣粉是重庆的特色传统小吃,以酸辣爽口的独特口味,收货了不少吃货们的味蕾,如今全国各地都都卖重庆酸辣粉的,不过很多地方的酸辣粉都不正宗,小编有幸认识了一位重庆专门做酸辣粉的师傅,自己学了两手,这就把正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方。多久得看个人接受能力。

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酸辣粉的制作方法

准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花

配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋

制作方法:

首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。

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锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。

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把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,最后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。

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红油辣椒做法:

配料:菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克

做法:

先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。

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锅里放油,大火烧热后转成小火,这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒,炒出香味后,把渣料捞出扔掉,锅里剩下的油淋在辣椒末上面,快速搅拌均匀,等到冷却后封口,在冰箱中放置一晚上即可食用。

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正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方,大家赶紧收藏,自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。

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