广东肠粉,如何自制广东肠粉

广州肠粉亦即广式肠粉!

广州肠粉是街头小巷,喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃,情有独钟;外来人也喜欢吃肠粉,为什么呢?难道也钟情于肠粉吗?任何好吃的食物,几乎人人都爱吃,大家乐于争相分享!可见,广式肠粉好吃,名不虚传!人人爱吃,就说明肠粉真真切切的好吃!

肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

那么,广州肠粉怎么做最好吃?

下面小编给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。

做法一

原料

淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100㏄、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。

做法二

材料:

粘米粉:230g,澄面(小麦淀粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,鸡蛋,葱花,食用油适量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉适量。

肠粉酱油:生抽,糖,麻油。拌匀,微波30秒即可。

做法:

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟。

2. 葱切葱花,鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋。

5。锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g

辅料

生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用,小葱切碎,虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合,加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

6.锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香,加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火,汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀,蒸锅大火上汽,放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

11.然后撒上虾米,葱花,淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟,起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断,浇上熬制好的蘸料汁即可。

肠粉在广东是最为普遍的早餐,但是我说的不是这个,我所介绍的是我自己的小创作,在家手工制作的点心,有点像肠粉

大米 300g

木薯粉 100g

蒸馏水 500g

盐 50g

味精 30g

葱 15g

香油 50g

蔬菜 15g

1

将米用水先浸泡1-2个小时;将浸泡过的米与适量的蒸馏水(凉开水)一同放入搅拌机搅拌成米浆;米浆与木薯粉放入盆器中,搅拌均匀,将剩下的蒸馏水加入,留盆待用。

2

将葱加香油爆香,取出留用;将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟,取出备用。

3

使用平面不粘锅预热,打上一层薄油,使用圆勺将搅拌好的原浆,均匀的覆盖在不粘锅上,盖上盖子,大概3-5分钟后起锅(本人喜欢厚一点的,如果喜欢薄的亲,可以放少点浆,时间1-2分钟就可以了),倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了(喜欢口味重的亲也可以再加调味)。

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