广东肠粉,如何自制广东肠粉

广州肠粉亦即广式肠粉!

广东肠粉,如何自制广东肠粉图1

广州肠粉是街头小巷,喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃,情有独钟;外来人也喜欢吃肠粉,为什么呢?难道也钟情于肠粉吗?任何好吃的食物,几乎人人都爱吃,大家乐于争相分享!可见,广式肠粉好吃,名不虚传!人人爱吃,就说明肠粉真真切切的好吃!

广东肠粉,如何自制广东肠粉图2

肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图3

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图4

那么,广州肠粉怎么做最好吃?

下面小编给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。

做法一

原料

淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图5

做法

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

广东肠粉,如何自制广东肠粉图6

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图7

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100㏄、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

广东肠粉,如何自制广东肠粉图8

制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图9

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图10

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图11

做法二

材料:

粘米粉:230g,澄面(小麦淀粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,鸡蛋,葱花,食用油适量。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图12

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图13

肉腌料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉适量。

肠粉酱油:生抽,糖,麻油。拌匀,微波30秒即可。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图14

做法:

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟。

2. 葱切葱花,鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌匀成粉浆。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图15

4.碟子刷上一层食用油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋。

5。锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图16

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图17

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g

广东肠粉,如何自制广东肠粉图18

辅料

生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量

广东肠粉,如何自制广东肠粉图19

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用,小葱切碎,虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图20

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合,加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图21

6.锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香,加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火,汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图22

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀,蒸锅大火上汽,放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图23

11.然后撒上虾米,葱花,淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟,起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断,浇上熬制好的蘸料汁即可。

广东肠粉,如何自制广东肠粉图24

广东肠粉,如何自制广东肠粉图25

肠粉在广东是最为普遍的早餐,但是我说的不是这个,我所介绍的是我自己的小创作,在家手工制作的点心,有点像肠粉

大米 300g

木薯粉 100g

蒸馏水 500g

盐 50g

味精 30g

葱 15g

香油 50g

蔬菜 15g

广东肠粉,如何自制广东肠粉图26

1

将米用水先浸泡1-2个小时;将浸泡过的米与适量的蒸馏水(凉开水)一同放入搅拌机搅拌成米浆;米浆与木薯粉放入盆器中,搅拌均匀,将剩下的蒸馏水加入,留盆待用。

2

将葱加香油爆香,取出留用;将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟,取出备用。
广东肠粉,如何自制广东肠粉图27

3

使用平面不粘锅预热,打上一层薄油,使用圆勺将搅拌好的原浆,均匀的覆盖在不粘锅上,盖上盖子,大概3-5分钟后起锅(本人喜欢厚一点的,如果喜欢薄的亲,可以放少点浆,时间1-2分钟就可以了),倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了(喜欢口味重的亲也可以再加调味)。

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