哪里能学到正宗北京烤鸭

全聚德烤鸭培训最是正宗,其它一些培训机构不一定靠谱。

加盟店基本要求:

1、 遵守国家和地方法律、法规,自觉维护全聚德品牌形象。

2、 承认并遵守全聚德集团章程和连锁管理各项规定,服从全聚德集团战略发展需要和安排,积极参与全聚德集团各项营销及公益活动。

3、 接受全聚德集团统一配送,包括鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料,租赁使用全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备,使用全聚德餐饮计算机管理系统。

加盟全聚德烤鸭,总部将以32项VIP服务政策,帮助加盟商做好开店过程中的每一个细节工作,让加盟商完全不用担心自己没有开店经验。

在开业期间,还有运营督导提供带店指导,通过解决店面运营中出现的实际问题,为加盟商铺平道路,零基础的投资者也可以做到轻松上手,实现运营无忧。提供全面的全聚德烤鸭培训课程。

全聚德二类城市加盟费用:

加盟费15万元,配送保证金5万元,特许合约履约金2万元,特许经营权益费10万元,房租费用10万元/月,装修费用1500元/平方米,设备费用10万元,前期原材料5万元,广告宣传费用2万元,开业费用1万元,人员工资3500元/月,水电杂费2万元/月,流动资金15万元,总投资费用77万我一个朋友刚开了一家烤鸭店,生意不好怎么办?大家帮忙提出建议,谢谢!

我来答共3条回答

弥生重LV.42017-11-25

人家卖烤鸭,你也卖烤鸭,顾客为什么要来你的店呢?如果你的口味和卫生都好的话。那就要从创意和服务吸引顾客。

店是死的,人是活的,活店才能做得起来。如果只是默默地开了一个铺子,除非你家好吃的不得了,不然在众多烤鸭店,别人为什么选择你家呢?

一开始你可以在店外搭一个台子,在台子上切割刚刚烤好的热腾腾的烤鸭,用牙签戳着请别人吃,切的时候不要说话,就默默地自己切,如果你切的时候就大声招揽的话,可能会有一些人停下来看,那么人一多,吃的人多了,很有可能最后吃完了,也没几个人真心去买。

每一块不要太大。一般不会有人能厚着脸皮去吃了一块又一块的,好吃的话会到店里去买的。

北京烤鸭分为两大流派,而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为”天下美味”。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京较好家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。在1864年,京城名气较大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。烤鸭的做法

1.嫩鸭洗净沥干水分,鸭肚内放入姜片,将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的,也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿

2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟,使鸭肉更加入味

3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋,放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋,使鸭肉充分接触腌料更加入味

4.取出后在鸭颈处穿上挂钩,悬挂于阴凉通风处至表皮风干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋,拌匀即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身,以及鸭翅和鸭腿内侧,悬挂透风处至表皮风干

7.放入预热好的烤箱中层,上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘,因为鸭肉油多,高温下大量鸭油碳化会很难清理,烤40―50分钟

8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿,否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水,晾至表皮风干后放入烤箱

9.将温度调至上下火220℃,继续烘烤30—40分钟,用筷子可轻松扎透时,即可食用

哪里能学到正宗北京烤鸭图1
哪里能学到正宗北京烤鸭图2
哪里能学到正宗北京烤鸭图3
哪里能学到正宗北京烤鸭图4
哪里能学到正宗北京烤鸭图5
哪里能学到正宗北京烤鸭图6
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哪里能学到正宗北京烤鸭图8
哪里能学到正宗北京烤鸭图9

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料

主料: 北京填鸭2500克

辅料: 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克

调料: 香油100克 麦芽糖50克

制作工艺

1. 先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;

2. 从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;

3. 用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;

4. 然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);

5. 食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;

6. 将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺提示

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水,二成冷水;夏秋二季用七成开水,三成冷水。

原创文章,作者:普尔小编,如若转载,请注明出处:http://www.puerpx.cn/pxwd/1370.html

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