顺起鸡公煲不得不说一下关于鸡公煲的历史！
巫必达，乃湖南四大名拳之首巫家拳创始人。清朝嘉庆年间其行侠仗义，四海之内皆宾朋。某日，巫必达醉酒赶路，行至巫家坎附近，闻香追入茅舍，见木桌则坐定，大呼店家上菜。
屋内农户哭笑不得，只得把炖在柴锅中的鸡公煲奉上。巫必达大快朵颐，齿颊留香赞不绝口，农户见其豪爽，遂奉上自酿米酒。须臾之间，整只鸡所剩无几，巫必达醉意更甚。
茅舍有犬，体大异常近百斤，见桌上鸡骨，摇尾讨要。巫必达吃喝正酣，骨香入鼻，甚是不舍，百斤巨犬竟被其一脚踢飞。鸡骨入口，美味唇舌翻滚，巫必达大赞不已，农户目瞪口呆。次日醒来，忆其昨日所为，面带羞赧，要以银谢之，农户不受。
达为美味所引，隔三岔五入深山讨美味。其子前来探望，达携其共品。子与农户之女一见钟情，二人联姻。女嫁至巫家，潜心研究鸡公煲秘方，巫必达宴客则震惊四座。
巫家后人，有偏爱美食者，将此鸡公煲秘方精研创新，入108酱新鲜辣椒，锁咸、鲜、甜、辣于其中，历32道秘制工序，成绝世之美。秘方辗转相传二百余年，为十四代传人重现于世，巫家坎鸡公煲因应而生。
【鸡公煲操作方法】香辣/麻辣
主料：公鸡半只
调料：巫家坎鸡公煲料 500克/袋 ，
辅料：料酒100克，花椒5克，青椒3个，洋葱1个，胡萝卜🥕200克，香菇2个，生姜50克，色拉油200克，香菜20克
流程：半只鸡洗净切块，锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下生姜，料酒，花椒，加汤1斤，鸡公煲料180克 ，香菇2个，胡萝卜🥕块200克（烟熏笋），调味粉15克 入高压锅压3到5分钟，起锅放入洋葱块，青椒块，装入砂锅放上香菜。
我是蜀八爷巫建， 每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望大家能够愉快的交流。#巫家坎鸡公煲#
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
菜品特色
浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
鸡公煲
制作方法
主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法
以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
秘制酱料制作
1、将各种香料打碎；
2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
制作方法
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异。
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