今天鱿鱼要跟大家介绍3道闻名中外的老字号美食的做法,每一道都有好几十年的历史,只要吃一次就会让食客忘不了,如果大家没有机会到本地去吃,可以自己在家尝试着做一做,解解馋!
【德州扒鸡】
古城德州,“九达天衢”京杭大运河贯通德州城南北,早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡闻名全国,在国外也广为人知,备受大家的喜爱,被誉为“天下第一鸡”,凡是品尝过的人没有不拍案叫绝的。
德州扒鸡的家常做法:
食材:一整只鸡、口蘑、姜片、葱条、桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香、麦芽糖、盐、苏打粉、料酒、老抽
做法:
1、 口蘑洗净切块,将桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香洗净后放入沙袋中 ,收紧袋口
2、 将麦芽糖加温水调匀
3、 锅中加水,小火加热,撒入少量苏打粉,将整只鸡提在水面上,用热水淋洗表皮至断生
4、 取出整只鸡,用棉布吸干表皮水分,均匀地抹上麦芽糖水
5、 锅中加油,烧至四成热,将鸡放入锅中,用锅勺浇油,将鸡表皮炸至金黄。
6、 另起一锅,加清水烧开,放入姜片,葱条、装有香料的沙袋,加盐、料酒、老抽煮开
7、 倒入口蘑、炸好的整鸡,加盖焖煮20分钟至熟透入味,取出装盘。
【李庄白肉】
李庄刀口的蒜泥白肉,被称为李庄白肉。其肉片薄而长,用一根筷子裹而食之,得名裹脚肉,抗日战争期间,在内迁四川宜宾市翠屏区李庄的文化人陶孟的建议下,“留芬”饭馆老板欣然将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。这道菜咸鲜肥美,蒜香浓郁,肥而不腻,并略有回甜。
李庄白肉的家常做法:
食材:五花肉、蒜、葱、姜、盐、味精、辣椒油、酱油、香油、花椒油
做法:
1、 姜蒜洗净切末,葱洗净一半切末,一半切葱条备用
2、 将蒜末、盐、味精】辣椒油、酱油、香油、花椒油拌匀,调成料汁
3、 锅中加水,放入五花肉、葱条、姜片用大火煮,等到五花肉煮到皮软时,关火焖20分钟
4、 捞出后切成薄片,整齐的码在盘中,浇上料汁,撒上葱丝点缀就成了
【红油兔丁】
上世纪80年代,一位姓陈的女士在四川成都市鼓楼街开设私营饭店,因其在家中排行第二,人称二姐。该店的“红油兔丁”,兔肉肉质细嫩,色泽红润,花生仁酥香,麻辣不燥,豆豉香味浓,既可下饭也可作为下酒小菜,深受人们的喜爱,后来该店改为专营拌麻辣兔丁,店名也改成了“陈记二姐兔丁店”,1990年12月被成都市政府命名为“成都名小吃”。
红油兔丁的家常做法:
食材:兔肉、花生米、大蒜、葱、生姜、花椒,盐、味精、白芝麻、老抽、料酒、辣椒油、花椒油
做法:
1、 葱蒜洗净切末、生姜洗净切末
2、 兔肉洗净切条
3、 将切成条状的兔肉放入锅总,加入适量清水,往锅中加入盐、花椒、葱、大蒜、料酒
4、 加盖焖煮3分钟,焖熟后捞出备用
5、 将煮熟的兔肉切成小块装入碗中,加入盐、辣椒油、花椒油、葱花、生姜末和老抽,搅拌均匀装盘
6、 撒上白芝麻上桌。
一口一块,让麻辣鲜香,让你过足瘾!
大家好,我是美食爱好者玥玥妈,我的家乡坐落在黑龙江双鸭山,是一名正宗的东北人,要说起我们这里的特色小吃,我觉得的太多了,东北烤冷面,酸菜炖粉条,粘豆包,大楂子,砂锅饼,我个人最喜欢吃的是砂锅配油饼,喝着热汤,也不油腻,淋漓尽畅的出一场大汗,相当的舒服,只有吃过的人才会深有体会。
下面就为大家介绍下砂锅和油饼的做法:
砂锅有几种,无非就是手把锅和多人锅,都可以.
首先
1.准备鲜鸡骨架1个,鲜猪大骨1根,买的时候,中间直接剁开俩半,先用清水焯一下,撇去浮沫,捞出。然后再准备一口锅加清水,放入鸡骨架和猪大骨,再加些葱姜,去腥味,烧开后,转小火熬制1到1.5小时,直到汤熬成乳白色即为高汤。
2.准备好所有材料:酸菜切细丝,或者直接买袋装切好的,粉条提前用冷水泡好,鲜豆腐切约2厘米见方的小方块,羊肉去超市买刨好的羊肉卷,香菜切段,辣椒油,醋,盐,鸡精。
3.酸菜攥干水分,放入砂锅,加入高汤,盐,小火炖一会,然后再加入鲜豆腐,粉条,羊肉卷,鸡精,开锅即熟。
4.然后根据个人口味,加入辣椒油,醋,香菜,就可食用了。
小贴士
菜品是可以随意搭配,因为平时是比较最爱吃这款酸菜砂锅,😄!
油饼的做法:
准备面粉500克,用开水烫三分之一(这样饼凉了也依然很柔软),剩下用温水和面,醒半小时,然后用擀面杖擀成大薄片,放入油酥(即面粉和油混合,干稀适中),涂匀,喜欢吃葱花可以直接撒匀,从下端向上卷起,在切成大小均匀的剂子,擀薄,下锅烙至金黄颜色就可以啦!
砂锅配油饼,简直天作之合,在拌点小菜,下酒下饭,别提多美味了!
原创文章,作者:普尔小编,如若转载,请注明出处:http://www.puerpx.cn/pxwd/11251.html