还记得两年前自己才从兰州来到重庆的那段时间，这个陌生的城市给了我无限的新鲜感。
特别是重庆的美食，向来以麻辣鲜香著称，几乎每一条街，都会有一家冒着热气的火锅店。热爱美食的我，循着味道，从一条街走到另一条街，告诉自己，保持这种新鲜，每天都要尝到不同的味道。
但有一个味道，是我总想要重复的，就是家附近，一个微不足道的烧烤摊烤出的猪脑花。有时候写完稿已是晚上10点，肚子饿了我便出去转转。巷子两旁的饭店已经拉上了连卷门，楼上传来夜间新闻的声音。街灯微暖，照得石板路热乎，重庆坡路多，下楼梯一定要仔细看，不然即使不是下雨天，也往往滑一脚，吓得我不禁大笑一声。
那个点，还在营业的只有两家店，一家24小时营业便利店，服务员安静地坐在收银台前；一家在另一个转角，没有门面，是摆在推车上临时搭建的烧烤摊，有很多成年人在这里喝酒小聚。
老板是个精瘦的中年男人，妻子在一边帮忙。连招牌也没有，在空旷的巷口，用竹竿架起一只白炽灯，零散地摆上几桌，不用吆喝，客人来了，就飘出一缕缕的青烟。这家烧烤店虽然简陋，但夜里倒是常常满座。
点一份十五元的脑花，再去便利店买一瓶农夫山泉，回来坐上时，正好闻到烧烤架上飘过来的香料味，那味道弥漫在空气中，深吸一口，便渗入我的内脏中，让人无比满足。
猪脑是提前浸泡在叠成碗状的锡碗里的，表面的血丝被细心剥掉，碗里已经铺垫了一层泡菜，用红油浸润，还沉淀着花椒、辣椒，葱末，姜末，蒜泥等。放在炭火上烤制，到了一定程度，便看见烧烤店老板拿起佐料瓶，潇洒地扬洒着盐和胡椒粉，像金庸笔下肆意挥舞着金蛇剑，一气呵成。
等到葱花在灯光下飞扬的时候，一份烤脑花制作就完成了，老板用夹钳用力地夹住锡箔纸端上桌，小心烫，说罢又回到自己的摊前。
我钟爱这里的烤脑花，因为它给了我其他食物给不了的口感。才来重庆的时候，我爱吃火锅。点过猪脑，但是即使是热辣喷香的红油锅，也无法完全掩盖住脑花的腥味，脑花却是细软的，这确实有点倒胃口。
这家只在深夜里摆摊的烧烤，将这脑花做成了招牌。用筷子将其夹碎，放嘴里轻轻咀嚼，入口即化，满口溢香，充斥着渗透到了脑花中的微辣和软香的回韵。脑花和红豆腐的口感相似，丝毫没有颗粒感，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，细腻润滑，舒缓着舌头，柔软得让人无法抗拒。
此外还有萦绕的葱香和花椒的麻爽，很容易让人沉浸在这沁人心脾的鲜香中，细细品味，似是沉醉，又让人振奋。
去得多了，自然是认熟了面孔，每次还没坐下，老板在热腾腾的烟火中回头瞧见我，便会说道，一份脑花吧。也会尝试着推销，来瓶啤酒不，巴适惨了。
◆◆
但是后来自己开了龙虾店，忙里忙外，渐渐忘了。有天想起，寻味去那个转角看，那家简陋的烧烤店，依旧热闹在那个巷子口。老板的动作从不拖泥带水，扬手，撒盐，抓葱。价目表的数字涨了一倍，但食客依旧，一边用竹筷夹着烧烤喂进嘴里，一边忙着划拳、吹牛。
我找了边缘的椅子坐下。老板，来一份烤脑花。
原创文章，作者：普尔小编，如若转载，请注明出处：http://www.puerpx.cn/pxwd/10880.html
