烧麦怎么做？
烧麦（烧卖）是我国的一种传统面食，据说从清朝就已经有了，随着年代的推移，烧麦也随着时间和地域在慢慢地改变，从原来的单一发展到如今的百花齐放，在口味和做法上都在不断创新变化，比如河北大葱猪肉烧麦，山东临清有羊肉烧麦，山西有百花烧麦，河南有切馅烧麦，安徽有鸭油烧麦，苏州有三鲜烧麦，杭州有牛肉烧麦，湖南长沙有菊花烧麦，江西有蛋肉烧麦，还有广东的鲜虾烧麦，和排骨烧麦，牛肉烧麦，蟹肉烧麦，干蒸烧麦等都极具地方特色。
说实话要做好烧麦难度全部在烧麦皮上，一般我们在家要做出专业级的烧麦很难，但是我们可以简化一些，无非就是在口感上和美观度上的差距，馅料这块都是没问题的。下面我们就浅谈一下，这烧麦皮要怎么做，怎么做皮子才不会发硬发干，馅料要怎么做才油润，才香。
烧麦的做法：
【主料】：中筋面粉500克、澄面（小麦淀粉）50克。
【配料】：糯米251克、五花肉251克、新鲜香菇6朵、生姜1小块、小葱、玉米淀粉。
【调料】：猪油10克、色拉油80克、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香。
【准备工作】：
2、五花肉去皮后先切成薄片，再切成小条，最后切成小肉丁（绿豆大小，或者剁成有点颗粒感的肉末）。再切成新鲜香菇清洗干净后先切片，再切成小碎丁，用干香菇的话香气更好，但要提前泡发。生姜去皮后用刀拍散后再剁成蓉。大葱1小段切成小一点的葱花。小葱5根切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、首先我们来和面做烧麦皮，把面粉加入到大碗中，澄面和猪油也一起倒进去后先搅拌均匀，然后加入120克开水把面给烫一下，开水加进去后搅拌均匀，接着把150克清水分2-3次加入面粉之中，先把面粉搅拌成无干粉的面絮，再把面絮揣成面团，最后把面团揉成光滑的面团，揉好后盖住醒发10分钟，10分钟后再再次把面团糅光滑，面团经过10分钟松弛后揉起来也就要轻松很多，把面团揉光滑后再次盖起来醒发30分钟。
2、在醒面的时候把馅料炒好，起锅烧油，油热后倒入五花肉末，用中火先慢慢地把五花肉中的油脂给煸出来，看到五花肉变成白色，并且锅内的油也开始多出来的时候，就把葱姜加入锅内，一起炒出香味，香味出来后加入30克生抽，5克老抽和15克蚝油，把调料的香味激发出来，接着把洋葱丁和香菇丁也一起倒入锅内炒出香味，香味出来后把蒸好的糯米饭倒入锅内炒散、炒匀，然后加入适量的盐，少许的鸡精和1克十三香，翻炒均匀后即可出锅装盘晾凉备用。
3、这时我们的面团也醒发好了，我们再次把面团揉光滑，揉光滑后再把面团搓成长条，然后再揪成大概15克左右的面剂子，用手掌把面剂子压扁些，再用擀面杖擀成边上薄中间厚饺子皮的形状，擀出来的烧麦皮要比饺子皮更薄些，这个擀面杖是专业擀烧麦皮的擀面杖，是一种用两头小中间粗，像枣核形状的擀面杖，当然用我们平常擀饺子皮的擀面杖也是可以的。把所有的面剂子都擀好后就可以进行下一个步骤。
4、接下来还会要用到一个用榉木制成的专用的走锤，这个是用来擀烧麦荷花边的，这个我们一般的家庭是没有的，所有我们我们可以找个酒瓶或者碗来代替，说实话这不比擀饺子皮，要擀出漂亮的荷花边来是要有一定的技巧，手法和力度都不是一学就能做好的，所以我们今天不要工具，就直接用手来把荷花边折出来。多准备一些玉米淀粉，然后把10张烧麦皮重叠起来，并且要在每张烧麦皮的上面均匀地撒上一层淀粉。这样皮和皮之间就不会粘在一起。
5、把烧麦皮拿起来，从中心点往边缘给它捏一捏，捏到边缘的时候我们再把它给捏薄一些。然后给饺子打折一样，只不过打的是打折，围着烧麦皮打上一圈，因为烧麦皮上有干淀粉，所以打折的的地方不会粘在一起，但是可以产生荷花边的效果，虽然没有专业擀出来的那么漂亮，但也有8分神似，打好折后把多余的淀粉抖掉，然后再把叠在一起的烧麦皮一张一张分开，用同样的手法把所有的烧麦皮依次处理好。标准的烧麦皮擀好后应该是薄如蝉翼，扁若荷花。
6、烧麦皮处理好后就可以开始包制了，我们包制的时候馅料应该是完全冷却的，把准备好的葱花倒进馅料中搅拌均匀。把烧麦皮放在手掌上，然后加入准备好的馅料，馅料可以多加些，这样包出来的烧麦才会更饱满，加好馅料后我们可以利用虎口来收拢，不用收得太拢，要露出一些馅料来，这样一个烧麦就做好了，把做好的烧麦放入蒸屉中，烧麦和烧麦之间要留有一定的空隙，否则容易粘在一起。蒸锅大火烧开后上蒸屉，大火蒸8分钟即可出锅。
这样一款皮薄大馅的烧麦就制作完成。
技术要点，个人建议：
1、我们在和面的时候加上一些澄面可以让做出来的烧麦定型效果更好，而且还可以让蒸出来的烧麦更加透亮好看。和面的时候用开水来烫面可以减少面筋，这样和出来的面团才不会发干，不会发硬。和面的时候加点猪油进去，可以让蒸出来的烧麦皮子更加润滑，猪油还可以起到增香的作用。
2、大火上汽后只需蒸8-10分钟，不建议蒸太久，因为烧麦的皮比较薄，而且馅料也是炒熟了的，如果蒸制的时间太长容易出现塌陷状况。
3、烧麦的馅料还可以加玉米粒、青豆、腊肠、红萝卜等自己喜欢的食材进去，如果不喜欢吃糯米的话也可以不加，做成纯肉馅的烧麦都是可以的。这个馅料是没有固定的。
4、如果不想自己和面擀皮，那么可以去买形成的饺子皮来替代，这样就省事很多，但是饺子皮比较厚，所以我们在擀荷花边的时候就要尽量把饺子皮捏薄一些，特别的边缘部分要薄一些，这样出来的效果要好看。
结语：
刚出笼小小的烧麦，再配上一点醋，吃上一口，这让我想起了北京都一处的烧麦，真的绝了，有机会一定得去重温一下。你学会了吗？想吃就自己动手做吧！
看到这里，相信你也对于烧麦怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
烧麦怎么做？
烧麦，以前很少吃，总觉得包子铺上卖的那种一元一个的实在是不好吃。后来，隔壁家开始做手工烧麦出售，小小的一个烧麦，最便宜的居然都要卖三元钱。好奇之下，花了二十几块钱买了六个，回家尝过后，才发觉自己居然错过了这道美味这么多年，于是在家实验了N遍，终于也可以做得象模象样了。
自己做烧麦，我试过多种不同的口味，但家中小家伙最喜欢的是红绕牛肉、红烧肉和梅菜扣肉做成的烧麦了。正好家中有做好的梅菜扣肉，那便介绍一下梅菜扣肉味的烧麦吧。
梅菜扣肉味烧麦
食材：梅菜扣肉、黑木耳、干香菇、糥米、面皮（饺子皮）
调料：盐、食用油、生抽、蚝油
烹饪过程：
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糥米提前浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放蒸锅内蒸熟。
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干木耳一把，干香菇两个，分别泡发后剁成碎末。
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提前做好梅菜扣肉，分别取一部分梅菜和扣肉用刀剁碎。
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锅烧热，放油，油热后放入切成末的梅菜和扣肉，放入木耳和香菇末，翻炒均匀后放入蒸熟的糥米。
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放适量的盐，再放一点生抽和蚝油拌匀，最后倒入少量梅菜扣肉的汤汁，小火翻炒至汤汁被糥米全部吸收。
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取一块面皮放在左手上，放适量拌好的糥米，右手慢慢将烧麦的颈部收紧。
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蒸锅内烧水，水开后放入做好的烧麦，大火蒸十分钟左右即可。
对于南方人来说，自己擀面皮确实是个技术活，好在现在什么都有现成的买，实在没买到烧麦皮也没关系，用饺子皮替代便可，小巧琳珑一个，也是很可爱的。话说自己做的烧麦，比包子铺上卖的烧卖好吃多了，喜欢吃的话。你也可以在家试试哦。
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