一. 裱花的种类
我们在蛋糕店里最常见的裱花是水果蛋糕的裱花，水果搭配简单的奶油抹平，挤花等技巧。此外还有现在私房蛋糕为客人定制的裱花图案，最近流行的韩式裱花，杯子蛋糕上面的裱花，还有做成立体形状的裱花等等。上几张图看看：
二. 裱花的工具
刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，裱花嘴转换期，裱花台，等等。如果是翻糖裱花用到的工具就更多，模具，画笔等等。
三. 裱花的分类
用于裱花的材料种类有很多种，主要分为奶油裱花，巧克力裱花，翻糖裱花等等。其中翻糖类的裱花由于材料的特殊性（大量的甘纳许，食用色素等等），让裱花的工艺得到最大限度的体现，但由于口感硬而甜，翻糖类裱花一般应用于特殊节日的精美的蛋糕制作，观赏性大于食用性。而以奶油裱花目前用的最多的有：意式奶油霜，法式奶油霜和美式奶油霜，它们各有特点，我们根据不同的情况选择用不同的材料。我们以意式奶油霜举一个例子吧，这也是我在家庭烘焙中最喜欢用的奶油霜之一：
特点：口感较为轻盈，比较适合亚洲人的口味
材料：无盐黄油 250g
白砂糖： 100g
水：30g
蛋白：3个
制作：
1. 黄油室温下软化后，用打蛋器搅拌顺滑
2. 另一个碗放入蛋白，加入50g的糖，用搅拌器打发至蛋白霜状
3. 水和50g糖煮糖水，至出现许多小泡泡
4. 糖水趁热倒入打发的蛋白中，高速搅拌
5. 黄油加入蛋白，一直搅拌至颜色变浅，质地顺滑的奶油霜即可
6. 制作好的奶油霜可以放冰箱保存2周左右。
四. 学习裱花的途径
你可以选择自己的家里学，也可以在外面报班跟着师傅学。如果只是以家庭烘焙为目的，就不用过于追求裱花外表的完美，最重要是做的开心，家人吃的开心，食材的健康是最重要的。你可以专注以烘焙为主题的媒体号，网上也有许多视频供我们学习，此外购买好的烘焙书籍也是可以进行学习的。如果是专业学习，当然最好是跟着专业的师傅了，不过要做好准备哦，因为一开始师傅会让你不断的抹平蛋糕表面，每天重复N次练习。但基本功练好后，才能厚积薄发。如果你问多久才能学会？我想说的是，每个人的资质和学习能力不同，作品的难度不同，有的人两三月能学得很好，有的人要半年一年才能学有所成，不管怎么样，既然裱花是一种艺术创造，那就不存在终点，永远都要学习才行。
要学习裱花技术的话，就要去专业的学校，自学的话，是不现实的，现在的话，学习一个裱花技术比较不错的，学好了以后做烘焙这个行业，不仅就业容易，工资高，而且还很容易创业。
要学习的话，建议你到专业的烹饪学校学习一下，在选择学校的时候，我建议你看看成都新东方烹饪学校，成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习裱花烘焙这块，特别有前途的。
选择学校的时候多看看学校的品牌，看学校的品牌是不是真的好，品牌是不是特别大。
像成都新东方烹饪学校办学都是30多看，老品牌的学校，怎么也不会差的。
还有就是看一下学校的实操，一个学校，如果实操不好的话，那么你学习起来也是特别难受的。只有学校的实操越多，学生才能更好的学到专业的技术。
学习起来也会更扎实。
最后还要了解一下学校的就业，看看学校的就业是不是真的好。一个好的学校会跟学生推荐特别好的工作，如果学校不能跟学生推荐特别好的工作，那么就业特别困难。
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