01烘焙业的现状与前景
著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。
在历史上，烘焙产业迎来两次黄金时代：一次集中在90年代，一次是当下。
上世纪90年代初，台湾人开始把先进的烘焙技术和服务理念引入内地，开启了“连锁店”这一概念，颠覆了传统的夫妻档口店的先河。
1992年的上海，台湾人罗田安创立了克莉丝汀蛋糕。最鼎盛时期在全国开了1200余家店，员工多达1万余人，并在2012年在香港上市，被业界称之为“烘焙第一股”。
1995年，江西人鲍才胜在郑州开起面包店还做烘焙原材料，由于经验不足亏了近100万，后来又跑到信阳开面包房还债，2004年在北京开了“鲍师傅”。
如今，面包早已不只是用来果腹的食物，而是逐渐成为一种时尚的生活方式，烘焙店也从早期的普通门店演变为时尚、网红甚至轻奢定位，产品线也多样化、高端化。
就比如喜茶、奈雪以“茶饮＋甜点”的模式跨界烘焙业分得一杯羹，欧包或切片蛋糕成为年轻消费者“打卡”发朋友圈的高颜值单品。
这些门店的排队盛况，也促使很多品牌开始关注“茶饮+”的模式。
最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，到现在已经向其他三、四线城市及农村市场渗透发展。
据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2018年我国烘焙食品行业销售收入已达到4700亿元。
02烘焙行业的机遇及挑战
当年轻消费者在朋友圈、微博、小红书、抖音等社交网络上，像追捧时尚单品一样晒出打卡的各种网红烘焙食品的时候，这些烘焙食品已经在互联网营销的推波助澜下，和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。
近十年内，随着人均消费水平逐步提高，西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守估计，高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。
总体来说，国内烘焙市场发展前景乐观，发展势头强劲。
同时国内很多城市和地区的西点教育逐渐盛行，带动了更多人从事这个行业，所以烘焙业的发展前景将会更加广阔。
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现在烘焙行业都朝着规模化方向发展，由于品牌众多,水准有高有低，所以他们的竞争也日益激烈，那么未来怎样的烘焙店最赚钱呀？
第一、个性的门店更有优势。国内的烘焙技术比国外要落后很多，缺乏一些专业的研究人员以及烘焙人才，产品往往差不多，随便去一家烘焙店产品都是雷同的，很少给人不同的感觉，所以那些不断出新产品的烘焙店更有竞争力。
第二、营销模式优秀的烘焙店更有竞争力。
现在我国的烘焙行业营销模式是比较落后的，也是比较雷同的，所以制约了烘焙业的发展，如果你有不同的营销小方法，那么你也会更容易赚到到钱财。
第三、多元化的烘焙店更能赚钱。
现在人们的生活水平不同于以往，已经提高了很多，大家对于食品的追求从经济实惠，转变成健康营养有特色了。未来几年那些时尚、健康、安全、营养的烘焙店将更受欢迎。
第四，有文化感的烘焙店最能赚钱。最近随着新新人类的崛起，他们对于产品的品质有更高的追求，另外，对产品的文化和情怀也有一定的追求。只有精神层面的共鸣才能使客户与蛋糕产生习惯和羁绊，增加回头率。
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