美味的水煮鱼是很多人都喜欢吃的，鲜美的鱼肉，香辣无边的汤底总让人回味无穷。只是每次吃都会担心鱼肉是否够新鲜，油到底用了几次之类的问题，那么干脆自己做来吃好了，自制水煮鱼也不是很难，今天介绍香辣和麻辣两个版本，可以根据自己喜欢来选择哦，看了下面的步骤你也可以轻松在家做。
香辣水煮鱼by 杜鹃花美食
草鱼 1条、莴笋 150克、黄豆芽 150克、米酒 2勺、淀粉 1勺、白酒 2勺、香叶 2片、姜 10片、丁香 十几粒、食盐 2勺半、桂皮 1段、八角 2个、葱白 1段、藤椒 20克、花椒 20克、干辣椒 60克、植物油 700毫升
1、草鱼1条，草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片
2、然后将鱼排片下来
3、片好的鱼肉
4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了，右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手
5、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断
6、片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少，淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可
7、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质
8、黄豆芽和莴笋各150克
9、干辣椒60克
10、花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加
11、植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香
12、然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好，关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉
13、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香
14、冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟
15、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上
16、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火
17、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里
18、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽
19、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可
好吃的水煮鱼不止存在在饭馆里，
选对了材料、用对了方法，
让你在家也能吃好吃的水煮鱼，
瞬间变大厨！
水煮鱼制作株式会社
做好一条水煮鱼，
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第一步 你先要拥有一条活蹦乱跳的大草鱼
“诶，你是在叫我么？水煮不如跳舞！”
还有以下一些材料
花椒20克
藤椒20克
植物油700克
干红辣椒60克
米酒2勺
白酒2勺
盐2勺
半姜10片
葱白一段
淀粉1勺
香叶2片
丁香十几粒
桂皮一段
八角2个
记得草鱼要去头去尾（有些残忍）
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第二步
你要学会片鱼，
刀工不精湛，其实多练练就好了~
先切成大致下面这个厚度
2、然后开始片！
大概要片成可以观赏夕阳的厚度~
突然想唱一首歌，
“那薄如蝉翼的未来，经不起谁来拆~”
小贴士：
作者提示，在案板上片鱼，鱼肉容易滑动，
而且容易切到手，可以垫一两张厨房纸巾。（小心不要切到手）
3、将片好的鱼片洗上两到三次，洗掉所有鱼肉上的杂质
4、沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。
贴士：不建议大家放蛋清，加蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
5、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
6、
干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
黄豆芽和莴笋各150克。
干红辣椒60克。
花椒和藤椒各20克。
植物油700克，放到一个小锅里，
冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，
小火5-8分钟慢慢爆香后倒入30克干红辣椒后关火，
让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
7、然后把所有的料捞出来扔掉， 油锅降温后，加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
8、鱼头和鱼排放入冷水，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
9、拿一个大碗，黄豆芽和莴笋焯熟垫底，然后放入煮熟的鱼头和鱼排。
10、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟后把鱼肉放到大碗里，还要倒入些煮鱼的汤。
11、在热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
12、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
13、然后就大功告成了！
有没有很简单？
如果觉得步骤不够详细，可以在豆果美食直接搜索“水煮鱼”~
就有很多达人教你做菜，其他的水煮肉、水煮鹅、水煮鸭都可以！
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