牛肉板面培训,牛肉板面技术培训

从你提出的问题看,你是想学习并开店经营的吧。我不知道你是哪里人,也不知道你想去哪里经营,看完我的分析会对你有一定的帮助。

板面在众多面食中流行区域不是太广,这和他的制作工艺有关。相比同种类的刀削面,牛肉拉面,羊肉饸烙面和烩面来说,板面的制作过程有点繁琐,虽然烩面也麻烦,要求也高,但是后期使用还是挺方便的。而板面从头到尾都不省事,这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一。

板面的起源有两个地区,一个是安徽的太和板面,一个是河南的新野板面。关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的,餐饮这个行业不要说谁最正宗,能让食客接受才是最好的。

我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处。安徽太和板面一开始是羊肉卤子的,后来在向外扩张的时候遇到了一个不利的因素,就是羊肉的味道不能被大多数人所接受,所以后来有很多面馆都经营起了牛肉板面。而新野的板面一开始就是牛肉的。

关于板面本身的面的制作过程和方法都是大同小异的,这个可以忽略不做比较。

卤子,浇头,臊子,这才是一碗好板面的灵魂,两个地方的板面的最大区别就在这里。安徽板面在于注重熬底料,底料熬好了不放肉,只放底料和卤蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作,就是肉卤子,这方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了极品包装上市了的。

基本味道方面都有点辣味,不同的是太和板面的辣是看得到的整个的红辣椒角,而新野板面的辣是来自于臊子中的细辣椒面。

配菜方面,新野板面只配青菜,也有的放一些绿豆芽。太和板面则多了卤蛋,豆干等其他小卤味,这也是两者从外观上一看就能区分开来的标志之一。

对外扩张和推广方面,太和板面要比新野板面做的好。新野属于河南南阳,河南是面食大省,本省的面食烩面第一,拉面第二,饸烙面第三,板面只有在南阳一带比较盛行。从新野向南是湖北襄樊,襄樊牛杂面的制作更简单,板面根本过不去。向西是另一个面条大省——陕西,往北是方城烩面,平顶山饸烙面,郑州烩面。向东是信阳,鱼米之乡,面食只吃热干面。所以新野板面就一直没能走出来。

即便是河南人出去带去的也是烩面,拉面,饸烙面。而安徽似乎也就只有带着太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面,而少见新野板面。

以上是我个人看法,由于眼界有限,可能会有很多不足之处,望大家指出。同时也希望能够帮助你。谢谢!

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