四川麻辣烫，早已经风靡全国。这类小吃之所以这么受欢迎，其“好吃”的道理有很多。归根结底还要从其源头说起。时间追溯到20年前的九十年代，重庆的高档酒店，当时流行一款菜肴，这种菜肴实际也就是四川麻辣火锅的翻版，是为适应高档酒店的就餐模式，在四川火锅的基础上，加以改良，把很多实用材料经过精细加工后用竹签穿成串，与麻辣锅底汤同时上桌的一种进餐形式，实际上就是把火锅进行的一种精细化改造。类似于东北当时的“沾牛肚”和四川的“冷串串”，后来全国普及以后，人们为了省时省事，就去掉了竹签，客人“堂烫”也转变成饮食店师傅给烫好现在这种形式了。
不过，麻辣好吃与否，关键在底料，形式不管怎么样，但核心内容还是个麻、辣、鲜、香兼具的特点。因此，做好麻辣烫，重点在底汤，有几个特别的关键要把握好。
选料一定要正宗
要使用永川豆豉，郫县豆瓣，汉源花椒。现在很多麻辣烫店为了节约成本，或者是根本不明就里，随便选用这几种主要配料，结果造成麻辣烫口味不正。
要用上好的牛油调香
麻辣烫浓厚的香气来自上好的牛油，只有用四川当地黄牛的牛油才能凸显麻辣烫的厚重香气。
制作工艺要精准
比如关键点的辣椒、花椒炒制，要干炒炒香。
味道有先后
要把握先麻后辣，渐麻渐辣。
坚决反对使用商场售卖，现成的凝固麻辣烫底料
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