“盱眙龙虾甲天下”，盱眙地区因为特殊的地理位置，特殊的环境形成了特殊的口感。
（一）特殊的地理位置。盱眙县横跨淮河，地处中国气候及地理南北分界线上，兼有南北方的气候特点，全年夜间最低平均温度约10摄氏度，全年白天最高平均温度约20摄氏度，最适合小龙虾蜕壳生长，盱眙龙虾一生蜕壳可超11次，生产的龙虾单只体重大多数超40克，青壳红尾，体色亮泽。 
（二）绝佳的生态环境。盱眙县是著名的国家级生态县，境内没有化工企业，山清水秀、空气清新。盱眙又是世界“凹土之都”，境内凹凸棒粘土储量超全球总量的50%，这种稀土被称为“万土之王”，是水产饲料中的神奇配料，可以提高饲料转化率，吸附鱼虾肠道内的病菌和毒素，而生活在盱眙的龙虾，在自然环境中就可获食这种神奇的稀土。 “千里长淮入大湖”，淮河入湖，冲击形形大片滩涂、沼泽，水草丰茂，为龙虾生长提供了丰富的食物和安全健康的生活环境。 好水、好土、好食草，也就成就了“三白两多”的盱眙龙虾。“三白”，即腹白，鳃白，虾肉洁白、细腻、Q弹；“两多”，即虾黄丰盈，虾尾饱满、比例大。 
（三）神奇的古法配方。盱眙地处大别山余脉，中药材资源丰富，境内有近200种中药材，是江苏省三大中药材主产区之一。盱眙人对前辈防疫保健的中药材秘方进行创新，烧制“十三香龙虾”，吮指留香，又契合了时尚与健康。 
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