冒菜，是成都的一道特色美食，冒菜并不是特定的一道菜，冒是一种烹饪方法，冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，冒菜所用的食材广泛，普天下的食材都可冒之。冒菜更像是一次性煮好所有食材装碗的火锅，汤是可以喝的。
餐馆的冒菜底料制作总是繁琐和保密的，各家有各家的绝活。我们来讲一下，家庭简易版冒菜的制作。
成都冒菜
①姜切片，蒜切段，热锅热油，放入姜片、蒜段煸出香气，加入干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果继续煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱，煸出红油，注水适量清水，烧开；
②食材的准备，食材根据个人喜好来选料，豆腐、豆皮、牛肉、猪肉、毛肚、肉丸、鱼丸、鱿鱼、鲜虾、豆芽、黄瓜等等，依次洗净、或改刀，或腌制，再根据各种食材炖煮的时间长短，依次一一放入锅中炖煮，当所有食材都煮熟后，捞出装碗，锅中汤汁加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，滚上一滚，舀入碗中，撒上白芝麻、葱花或芫荽，即可。
主料
里脊肉250g
午餐肉适量
水芹菜2根
西兰花半个
土豆一个
香菇5朵
平茹4，5片
金针菇一把
土豆粉小半袋
食用油50g
姜一小块
大蒜4，5瓣
花椒一小撮
干辣椒2，3个
豆瓣酱一大勺
盐酌情放
香叶三片
胡椒粉5g
自制辣椒油2大汤勺
鸡精适量
花椒粉和花椒油适量
葱及香菜适量
香辣冒菜的做法步骤
1. 先是食材大集合，配料有漏写的，荤素菜可按喜好搭配。
2. 所有蔬菜洗净控水，土豆切片泡水中去掉淀粉
3. 午餐肉用模具刻出形状，小孩喜欢吃。里脊肉切薄片，加料酒，盐，胡椒粉，孜然粉（可不加，因为吃过加孜然腌的，好香），少许淀粉抓匀。再放半个蛋清抓匀
4. 将姜蒜，干辣椒理好，炒锅放油烧热小火煸香花椒粒捞出不要。姜蒜炒香后放入干辣椒段，再放豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放入胡椒粉，香叶，加锅盖煮开后再转中火熬煮5分钟
5. 自制辣椒油，加入适盐，鸡精，花椒面，同时将香菜切段，葱切葱花备用
6. 汤熬煮好后，先放不易熟的蔬菜，其次再是易熟的蔬菜，所有菜煮好后捞出打底，再将汤烧开，放入肉片及午餐肉，变色后捞出
7. 将辣椒油碗里加入适量的热汤，尝下咸淡，不够再酌情加调味料，将调好的酱汤浇在冒菜上即可
8. 最后撒上葱花及香菜
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