七中刀削面，因其开在七中附近，所以起名七中刀削面，曾有传言说七中削面臊子里有洋烟壳（罂粟壳）人吃了会上瘾，但私以为只是谣传但突出了其好吃；
东关刀削面，大同比较早出名的一家削面馆，上过中央不知几台的节目，在节目上表演叠罗汉削面；
老柴刀削面，南边较为出名的一家削面，早年间生意极为火爆，但老爷子走后，后人接过来生意后已无心经营削面行当，几经转手，现在的味道已经大不如前；
二板刀削面，南关的一家削面，与上三家不同，二板是白汤，肉也不是肉臊子，而是大块的卤肉，味道别具一格。
东方削面是2000年后出现的一家连锁削面，借鉴了快餐先进的经营理念和模式，一改传统削面的经营风貌，以干净，精细著称。
但就口味而言，个人还是喜欢老味道，东方削面再怎么火，口味相较老味儿还是差那么点意思。
前些年回大同几次，发现新一中对面有一家丹凤削面，味道还行，也不知道现在是不是还开着了。
要说到大同刀削面哪家好吃，我首推大同七中刀削面。
大同刀削面是山西面食中最出名的一种，中国五大面食之一。在大同，说到刀削面有很多被人熟知的店家。但据我吃过的几家中，我还是觉得七中刀削面好吃，看着师傅把面团在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往冒着热气的开水锅里边“砍”面，‘一片片洁白呈三棱形，宽厚长度一样的面片落入锅里，溅起的点点水花，“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。用这句话形容再好不过了。煮上几分钟然后捞入碗，浇上各种香气四溢的卤，慢慢在白色面条间流淌，口水也随之流了出来。作为一个山西人，吃的时候怎么能少了醋，倒上那么点醋，醋的酸味，刺激着你的味蕾，让你迫不及待的想下筷。当然要是有那么几瓣蒜就面那就更好了，俗话说的好，大蒜就面越吃越有。
做刀削面的越来越多，但真正用心做的也少了，大多都是机器面，缺少了那种口感，不禁有点怀念母亲削的面。
大同市是山西省餐饮业最发达的一个城市，好吃还不贵。在大同市刀削面馆随处可见，差不多随便踢开一家面馆的门，里边就卖的有刀削面。大同当地一般不说刀削面，招牌和口头常称某某“削面”，省去了“刀”字。
在大同，吃削面从早上就开始了，中午继续，晚上继续，能吃几顿看自己的喜好，尤其是早上，吃削面远比其它早餐方便多了。
在众多削面馆中，有一些削面馆做的很好吃，我所知道的好吃的削面馆如下：
1、东方削面，口味非大同人更易接受，食客中大同人和非大同人差不多对半，全部是直营店，明档纯手工削面，臊子种类比较多，可以说是目前大同削面的一面旗帜。
2、小南街二板削面，主要特点是用肘子肉做臊子，油比较大，食客当地人居多，非当地人可能是不一定习惯。
3、东关削面王，没有拆迁之前的老店，是大同削面馆中单店最厉害的，最高时一天曾经卖过28袋面，美国时代周刊都曾报道过。
4、七中任记，大同所有中学中，在大同之外名气最大的就是七中，大同七中削面是大同之外很多削面馆使用的名字，属于传统做法。
5、老柴削面，曾经在大同及之外比较常见的一个削面品牌，不知何故，如今店明显少了很多，也是传统做法的代表。
6、削面厅，同样也是传统做法的一个代表，好像是只有一个店，味道做的挺好。
7、新东方削面，在矿物局、棚户区开的有店，味道做的不错，好像是和东方削面有一定的渊源。
其它的削面店，也有不少店味道做的不错，不再一一列举。
在大同吃削面，一定要喝面汤，讲究原汤化原食，当地人口味比较重，通常提供有免费的咸菜或烂腌菜，一般会搭配卤鸡蛋、豆腐干、丸子、烧肉等小吃。
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