首先，买回来的鸡叉骨解冻，去除杂质，然后用清水冲洗干净。最好能在水中泡一会，这样可以去除多余的血水和腥味。
1.准备所用的调料及原材料
奥尔良烤翅腌料（在网上可以买到）、清水、葱、姜、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蚝油、生粉、白糖、鸡蛋和洗好的鸡叉骨。
2.腌制
准备一个小碗，碗中加入45g清水，然后加入蚝油10g白糖2g搅拌均匀，然后加入葱姜各15g放一旁备用。
鸡叉骨3斤放入盆中，加入鸡蛋2个、胡椒粉5g、和奥尔良鸡翅腌料45g，用把手鸡叉骨拌匀。然后把小碗中准备好的调味水倒进去，加入10g生粉搅拌均匀。让其把水份吸收。最后用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏腌制7-8个小时左右。然后把鸡叉骨里面的葱姜去除即可。
3.炸制
首先把锅烧热（一定要烧的热一点），然后加入宽油（很多油的意思）。待油温升至6成热（竹筷立在油锅中冒小泡），依次下入鸡叉骨。大火炸至15秒左右就可以定型了。然后关小火炸5分钟左右，捞出控油。然后把火开大，把油温升至7成热在下入鸡叉骨炸制10秒左右就可以出锅了。（用高油温炸的目的是为了减少鸡叉骨表面的油脂）最后按个人口味撒入孜然粉和辣椒粉即可食用。
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