今天立冬，家乡的习俗是吃酿包菜。在我们这边，基本上什么都可以，用酿的方式做菜。例如酿豆角，茄子，芋头，辣椒等等，只有你想不到，没有我们做不到。里面的馅也是各式各样，甚至是加入粉丝，苦瓜什么的都有。
鱼肉多刺，传统处理方法是，把鱼肉放在案板上，用刀不停的刮出鱼肉，这样操作，鱼刺就会留在鱼大骨上，不会跟随鱼肉。为了放心起见，还要用刀背砸10多分钟，把可能存在的小骨头砸粉碎。然后用刀盛起鱼肉，不停的摔在案板上，直至“起胶”，也就是上劲。
处理好鱼肉，再把猪肉去皮剁蓉，和鱼肉混合，加入调味品搅拌均匀。腌制时间到后，加入韭菜段（切成葱花一样长短），拌匀，即可开始酿制。老一辈做，还会加入糯米，把糯米提前浸泡，时间4个小时左右，用手轻捏，糯米破碎，就是浸泡好了，沥干水分装盘，加入适量盐，拌匀腌制20分钟后，加入肉馅中拌匀。
趁着腌肉这段时间，把包菜处理好。方法就是，先把包菜的蒂切除，烧开一锅开水，把包菜烫软，过一下清水，捞出沥干水分待用。酿制过程就简单了，取一张包菜叶，中间放入肉馅，像包红包一样，四周折叠好即可。
有时会遇到肉馅剩下，而包菜用完的情况，这也难不倒咱们，看看家里还有什么食材，例如大白菜，豆腐泡，莲藕，苦瓜，辣椒等等，能吃的都拿来酿，直到消灭肉馅。大白菜要烫软，莲藕，苦瓜，白萝卜等硬性食材，要放盐腌软，辣椒去蒂去籽，豆腐泡剪开，方便酿入肉馅。
为了照顾到重口和吃辣，还要准备好酱汁和辣椒。把姜洗干净切丝，小葱，香菜洗干净切段，放入碗里，加入糖，盐，生抽，蚝油拌匀，淋入热油即成。蒜头去皮，辣椒洗干净切圈，先把蒜头炒香，再放入辣椒炒一会，加入生抽烧开，出锅。
1.羊肉。说到驱寒暖胃的肉类，我们首先想到的就是羊肉，能补气血，也能缓解风寒咳嗽，是冬天的最优补品之一。过去，北方的人为了抵御寒冷，每到了冬天便大量食用羊肉，直到现在，我国的优质羊肉也基本都产于北方。在寒冷的冬天，来一顿羊肉火锅，美味又驱寒！
2.生姜。生姜是多数家庭的必备品，尽管人们一般把它当作佐料来用，但它的作用可不少，能暖胃，能促进血液流动。平时我们在外面受了寒，回家喝一碗热腾腾的生姜可乐，出汗排毒，就是这个道理。生姜对肚子发胀或者头晕呕吐有一定的作用，为了多吃生姜，有人发明了“生姜炒肉丝”这道菜。
3.黑豆。黑豆的蛋白质多，脂肪少，植物纤维素多。冬天人们外出活动少，体内积攒的脂肪、胆固醇，可以交给黑豆来“消化”。对女性来说，黑豆还可以延缓衰老，美容养颜。煮粥的时候撒一把黑豆进去，能给人体补充不少微量元素。黑豆的吃法也比较多样，可以煮着吃，也可以打豆浆喝。
4.香菇。平时我们把香菇当作食材，更准确的说，它是一种药材，有补虚、降血脂血压的功效，平时做菜我们喜欢加点香菇进去，能提味也能健脾。冬天天气冷，人们比较户外活动少，香菇还能起到缓解疲惫、神气衰弱的作用。
5.狗肉。我国民间素有“天上的飞禽，香不过鹌鹑;地上的走兽，香不过狗肉”之说，狗肉不仅味道鲜美，而且具有温补肾阳、提高人体免疫力、驱寒的作用，因此民间又有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的说法。一般来说，在冬季吃狗肉是最好的，可以增强人体的抗寒能力，减少感冒，特别是四肢厥冷、精神不振的人常吃狗肉，具有大补的作用。
6.鸽肉。俗语都有说“一鸽胜九鸡”，鸽子肉的营养一直为人们认可，有壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整血糖、养颜美容、使皮肤洁白细嫩等功效，且易于消化，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
7.鹌鹑肉。民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。的确，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素食物，可与补药之王人参相媲美，对胖人来说是理想的肉食品种。医学研究证明，鹌鹑所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
8.牛肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
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