首先准备原料：
1.玉米油30克，低筋面粉50克，鸡蛋3个白砂糖30克，牛奶35克，
奶油抹面部分：
2.准备白砂糖20克，蛋奶油250毫升。
3.首先鸡蛋进行蛋清蛋黄分离备用然后牛奶和玉米油加入分离后的蛋黄中混合搅拌至无油花后加入过筛的低筋面粉，用Z字型手法混合搅拌搅均即可。
4.蛋清中放3大滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发，细砂糖分3次加入蛋清中，打至8成发状态放上一根筷子不倒即可。
5.打发好的蛋清分2次加入蛋黄糊中进行慢慢的翻拌均匀。
6.烤箱预热上下150度烤40分钟。
蛋糕胚烤好脱摸放凉准备打发淡奶油：
7.将250克的淡奶油加入20克白砂糖进行打发至9成发硬性状态。
7.打发好的淡奶油装入裱花袋进行抹面及裱花。
8.这是6寸蛋糕的配方。
市场上卖的生日蛋糕种类很多，有奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕，韩式裱花蛋糕，翻糖蛋糕等，常见的是奶油裱花蛋糕。如果自己做生日蛋糕，没有经验，我推荐可以做一个裸蛋糕，完全不需要裱花抹面技巧，成品却又简单大方。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：
一、戚风蛋糕：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
二、裱花配料：淡奶油500g，白砂糖45g，芒果/蓝莓/草莓适量（喜欢什么水果就放什么。)
戚风制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。
二、裱花步骤：
1、水果清洗干净，晾干，切成需要的形状。
2、淡奶油打发之前最好在冰箱冷藏一段时间（12个小时比较理想）。打发淡奶油，需要用干净无水无油的盆，全程在低温环境下操作。
3、淡奶油倒入盆里，先用打蛋器中速打两分钟，加入白砂糖，用打蛋器打到淡奶油有明显的纹路，提起打蛋器不会掉下来，就表示淡奶油已经打发好了。
4、把晾凉的戚风蛋糕用锯齿刀分成三层，取一片蛋糕片，将打发淡奶油装入挤花袋，挤花袋前端剪一个小孔，将淡奶油画圈挤在蛋糕片上，挤满。均匀摆上水果快。在水果块上再挤一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，重复这个过程，直到蛋糕片都铺完。最后一片蛋糕片铺好后，挤一圈淡奶油，然后铺满水果作为装饰，漂亮的裸蛋糕就做好了。
原创文章，作者：普尔小编，如若转载，请注明出处：http://www.puerpx.cn/pxwd/9334.html
