菠菜又叫赤根菜，在我国无论南方还是北方普遍都有栽培，菠菜是餐桌上常见的绿色蔬菜，具有一定的营养价值。
菠菜的营养价值
作为蔬菜的一种，菠菜提供维生素，多种矿物质，膳食纤维，并且具有极低的能量，每100克菠菜提供的能量仅28千卡，如果你感兴趣，可以拿含糖饮料或者巧克力营养成分表亲自比较一下，看看100克巧克力提供多少能量，准保让你大跌眼镜，印象深刻，就会明白蔬菜是多么不可多得的低能量并且营养素并不打折扣的食物，尤其对于减重人群。
具体说来，菠菜比较突出的营养成分是钙、铁、维生素C，每100克菠菜含钙66mg，铁2.9mg，维生素C32mg，《中国居民膳食指南》建议，健康成人每日钙、铁、维生素C推荐摄入量分别为800mg、20mg（女性20mg、男性12mg）、100mg，同时也提供较丰富的叶酸、类胡萝卜素和膳食纤维。关于叶酸还有一个跟菠菜有关的小故事，当初在菠菜中发现了这种生物因子，有别于维生素B1、B2、烟酸，因此取名叫“叶酸”。
击破“菠菜豆腐不可同食”的谣言
传说中菠菜含草酸，豆腐含钙，二者同食，草酸与钙结合，钙不吸收不说还会得结石，可是事实真的是这样吗?
事实上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”为例，虽然草酸能与部分钙结合，但其影响小，没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。何况，菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物，因此，不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。
为了尽可能降低菠菜中草酸的影响，食用菠菜时可先将菠菜在沸水中焯烫，再做后续烹调。有一点值得注意：一定要焯完再切，以减少水溶性维生素及矿物质的的流失。
菠菜的吃法举例
以下是我平时常吃的几种菠菜做法：
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凉拌
菠菜拌芝麻酱，焯好的菠菜加入适量芝麻酱（事先加适量水调匀），再依个人口味放入盐酱油醋等调料，此菜简单易操作，且芝麻酱中含及其丰富的钙。
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炒菜
蒜蓉炒菠菜，这道菜的窍门就是蒜蓉要多，我炒这个菜，只放蒜蓉提供蒜香味，临出锅放一点盐，享用食材的本味儿。
- 做汤
菠菜蛋花汤，貌似集体食堂的免费汤标配，但仍是值得一喝的，若想丰富点，可以加点虾仁。
图片来自网络
参考文献《中国居民膳食指南》2016，《中国食物成分表》第2版
先给你一个秋菠，自己体会。
一、影响蔬菜营养的因素，排名有先后
1、蔬菜品种，
不同种类的蔬菜营养价值是不一样的，比如大白菜和菠菜，菠菜和西兰花它们的营养价值是有比较大的区别。就是不同品种的菠菜之间也是有较大的区别。
（他们哥三的营养会不会一样？你猜！）
2、土壤条件：
蔬菜种在土里面，通过根系吸取养分，壮大自身，土壤是蔬菜的基础。比如说，大家都认为东北五常的大米好吃，将种子拿回来自己种，结果味道就完全不一样了。这是为啥，因为你家的土不行啊，人家那是纯正的白云黑土啊。
你家的土是左边这个，人家是右边这个。到你家这儿就没墨了。
3、水的情况
种菜得浇水，即使不浇水，土里面也会有地表水。植物的根系也是要吸水的，吸的就是地表水。地表水因为和地表的各种石头等接触，所以会有很多的微量元素，这些也是植物的营养来源。
比如云南的农作物的硒含量要高于全国别的地方的农作物。地表水的作用还是很大的。
最著名的就是日本的痛痛病了，水被污染了，富含镉，结果他们的稻米、蔬菜都富含镉，结果，就痛痛病了，骨头自己断。
4、施肥
施肥其实和土壤是密不可分的，施的肥可不是施给作物的，而是施给土壤的。植物更多依靠根系进行吸收营养。下面各种肥料成分不一样，所以给予作物的自然也就不一样。
5、营养液
这个图大家应该都见过，这是无土栽培，里面是营养液。所以营养液也是重要的一个方面。
（还有这个，应该都见过吧）
6、太阳，温度等变化
这个主要涉及到作物的生长激素水平等情况，直接影响到作物的生长情况和碳水合成情况。
7、影响蔬菜营养价值的因素
污染，空气污染，水污染，农药残留，亚硝酸盐，化肥等等。
8、秋天的菠菜和春天的菠菜的条件有哪些不一样？
好像就温度和太阳吧。
那确实是，秋天太阳会比春天的多。但是比夏天的小。那可能会有些影响。但估计也大影响，估计都差不多。
9、菠菜的营养。
度吧。那儿有很多。
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