我是小猴吃吃吃，首先我来解答你的，我感觉老鸭粉丝汤的粉丝因人而异，你喜欢红薯粉丝，可以放，喜欢粉皮可以放，喜欢绿豆粉丝，可以放，老鸭粉丝汤关键的点，粉丝只是一方面，另一方面是老鸭汤的汤底，主要是汤底好了粉丝味道保证会流连忘返，今天我来教你一个好的汤底做法，希望对你有帮助！
老鸭粉丝汤更准确地说叫鸭血粉丝汤，是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用，在全国各地都有一定的受众；卖点突出，鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口；可辣可不辣，受众更广，加辣就香辣醇美，油而不腻，颜色红白绿相间，赏心悦目。
另外，鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。
制作老鸭粉丝汤，有两个关键点，吊汤和制香辣油
一、鸭汤的吊制秘方及流程：
1.原料： 光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方： 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。
3.制作方法：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
二、特制香辣油配方及制作流程：菜籽油、油炸辣椒粉各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜 400 克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜籽油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉，搅拌均匀后离火。
完成了两个关键步骤，其他的就容易多了，可以根据自己的情况灵活操作了。
1、鸭血焯水，没有新鲜鸭血可以购买半成品，都是盒装的。
2、鸭胗，鸭肠，鸭肝，可以采用卤制的办法，现用现切，方便操作。
3、下粉丝的过程就简单了，青菜和粉丝在另外盛鸭汤的锅里烫熟，放入碗中，加香油以及特制香辣油，舀一勺鸭汤冲入，上面根据情况加鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、榨菜丝等，撒上葱花和香菜，一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤就成了。
当你做完了，你在尝尝，根据你和家人的口味选不同的粉丝，你就会找到中意的粉丝了，感谢🙏你的支持，也希望大伙，多多关注我，希望我的解答对大家有帮助。
一、使用红薯粉丝的原因：
1、红薯粉丝的特质是久煮不烂。要制作好老鸭粉丝汤这道食材，必须用小火慢慢熬煮才会将所有食材的鲜香味激发出来，而普通的土豆粉丝经不起长时间的焖煮，当经过20分钟的焖煮后土豆粉丝基本上已经全部软烂，而且口感不是极差，然而红薯粉丝恰恰相反，使用红薯粉丝完美的契合了这道菜的烹饪手法；
2、红薯粉丝的味道相比其它粉丝要好。红薯粉丝经过长时间焖煮后表面依然光泽亮丽，不会发黑或者发黄，其味道润滑细腻,香味十足与老鸭汤搭配起来简直天衣无缝，红薯粉丝呈细长条状,表面看上去光滑且富有弹性，成菜后的第一眼让人口水直流，无法抵抗；
3、红薯粉丝的价格比其它粉丝要相对便宜。红薯粉丝是由又称红薯粉条、粉皮，利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，因为其原材料极易得到，特别是在南方的农村地区，几乎每家每户都有种植红薯的习俗，且其制作工艺简单，深受大众的喜爱。
经典红薯粉丝
二、老鸭粉丝汤的制作方法：
1、准备主料：红薯粉丝200克、提前熬制的老鸭汤380克
2、准备辅料：鸭胗30克、鸭肠20克、鸭血30克
3、准备调料或料头：食用盐2克、味精1克、胡椒粉1克、香菜3克、香葱5克、鸭料油5克（没有可不加）、白糖2克
4、制作方法：锅内放入准备好的老鸭汤，加入鸭血、鸭胗、鸭肠、红薯粉丝煮20分钟，之后在新碗中放入食用盐、味精、胡椒粉、鸭料油，倒入煮好的粉丝、鸭血、鸭胗，老鸭汤，最后在碗中上撒香菜、香葱即可。
经典老鸭粉丝汤
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