很高兴能给你提供一个配方及做法，希望能够帮到你。准备原料：
散养麻鸭 15 只（净重在 1.5 千克左右的为佳） 。
调料：
特制香料水 20 千克，自制卤汤 35 千克，茶叶、白糖各适量。
特制香料水的调配（腌渍 15 只的比例）：鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以 20 千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角 60 克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各 50 克，甘草、公丁香各 15 克，山奈 45
克，肉蔻、草豆蔻各 40 克，陈皮 35 克，木香 25 克，百里香 75克，砂仁、去子草果、良姜各 30 克，白胡椒、桂皮各 25 克，荜拨 20 克，葱头、姜块各 1.25 千克，西芹 500 克）。卤桶上火，将水烧开， 转小火熬 2 小时，然后往里加盐 1 千克、味精 350 克、
白糖 350 克搅匀， 放凉后再倒入黄酒 1 瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡 12 个小时，这些香料水可重使用3-4 次。
自制卤汤熬制（以 35 千克的高汤例） ：放入盐 480 克、味精 200 克、美极鲜味汁 150 克、生抽王 450 克、白酒 200 克、冰糖 350 克、葱段 350 克、去皮姜 250 克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来） 100 克、香料包 1 个，上火烧开，转小火熬 3.5 小时即可。
香料包配比：
前用清水浸泡 30 分钟，然后再包起来。
制作方法： 第一步首先将鸭子处理干净。
第二步：将处理好的光鸭放入特制香料水中浸泡 8 小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。
第三步：找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约 5 分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏 10 分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
第四步：将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制 50分钟，鸭杂大概卤 40 分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。
第五步：食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。
关键：
1、板鸭一般选用农户在水田中放开散养的麻鸭，这种散养的鸭子以虫草为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味。再一点还应注意选用鸭子的个头大小，净重在 1.5 千克左右的为佳，过小鲜香味不足，过大口感发艮，这点不容忽视。
2、用香料水至少要浸泡 8 小时，这样卤制后味道更加浓郁醇厚。
3、鸭子一定要焯透水，而且要趁热熏制，烟熏香味很容易吃进去。前 5 分钟是上色，后 10 分钟是增味（烟熏味） 。卤时要用小火，卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。
4、卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来，刷上一层芝麻油，味道别具一格。
香料水配比；
八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤， 以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉，
香料配比；
卤汤配比；
盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个， 桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程；
白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时， 将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟， 熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
原创文章，作者：普尔小编，如若转载，请注明出处：http://www.puerpx.cn/pxwd/8258.html
