广东肠粉正宗的配方怎么调

做肠粉做得好不好,是要有丰富的经验和技术,有很多高手在头条发表的文章,都是误导观众,大多数人,都是在头条看到的文章,都不知是否可用,下次又在头条发表了,根本就是门外汉,一般都是推荐用米粉代替大米,入蒸柜蒸两三分钟,这样做的话,特级大师都没办法做得好,因为已磨好的米粉,都不知大米的质量如何,也可能是劣质或过期的大米,最错误的是还要蒸②三分钟,蒸两三分钟你试想一下,大量的蒸溜水已落到肠粉里面了,严重影响肠粉的质量了。

我发表一下我做肠粉的经验,肠粉质量做得好的,就要用隔年的优质早米(新鲜的粘性大影响质量),将大米用水洗三四次,浸四至六个钟,用打浆机磨成幼浆,在出浆的同时用密筛过滤,这样做出来的肠粉才嫩滑,米和水的比例1:2,优质的木薯粉(玉米淀粉就次之)一两,马蹄粉八钱,可以煮生熟浆,和成浆之后可以加肉馅旺火蒸三十秒就行了,时间长了就不爽口。

酱汁也很讲究用料,要用猪筒骨熬成白色的浓汤,再用干葱头,蒜茸爆香,用优质的生抽,老抽调色用生粉水打茨,有的细节已忽略

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