怎样在家自制冰激凌

怎样在家自制冰激凌？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：冰激凌又叫“冰淇淋”，时间过得确实很快，一转眼就到了五月份，天气方面也越来越热，这个时候如果自己在家里能够做出一份美味冰爽的冰淇淋来吃，那肯定是一件非常舒服又很有成就感的事情，其实吧，冰淇淋做起来并没有大家想象中那么的难，即大家的家里面没有冰淇淋机，同样也是可以做出冰淇淋的，而且味道和口感都不会比外面卖的差，别不信，下面大家只要按照我的做法来，即使是厨房小白，也可以在家就能做出一道美味可口、香甜冰爽的冰淇淋。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

怎样在家自制冰激凌图1 “冰淇淋”——这是一道距今有800年历史的传统小吃，起源于中国元朝，发明者是一位元朝时期的食品铺老板，因为突发奇想而大胆尝试将蜜糖、牛奶、冰块和珍珠粉混合在一起，结果就做出了世界上最早的冰淇淋，目前冰淇淋主要是以牛奶、奶油、饮用水、白糖为主料，搭配上适量的调味料一同经过混合、灭菌、冰冻等多道工序制作而成，因为色泽诱人、口感酥软冰爽、味道浓香清甜、解暑效果明显等诸多优点而备受大众喜爱，目前冰淇淋也是一道经典的大众解暑美食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。怎样在家自制冰激凌图2

【冰淇淋的美味正确做法——“无冰渣非生蛋”做法】——特点：色泽诱人、口感酥软、味道香甜、做法简单、一看就会。

【主料】：纯牛奶300毫升、淡奶油250毫升（1毫升=1克）

【配料】：鸡蛋3个

【调料】：水、白砂糖120克（也叫细砂糖）、果酱适量（或水果）

【工具】：电动打蛋器1个（没有也可以做，不过会比较费力）怎样在家自制冰激凌图3 ——【开始制作】——

第一步“搅匀蛋液”：先取一干净大碗，加入白砂糖90克，鸡蛋黄3个（鸡蛋黄可以打开鸡蛋时来回倒几下倒出蛋白，然后加入蛋黄即可，蛋白可以用来炒肉时腌肉使用），用打蛋器快速搅打打匀，打成棕黄色的浓稠蛋液，备用（有电动打蛋器则更快更方便）。怎样在家自制冰激凌图4

第二步“加入牛奶”：将准备好的纯牛奶300毫升分6次加入鸡蛋液内（这里一定要分次加入，一次加50毫升左右），每次加入蛋液后要搅拌均匀再加入下一次，反复至蛋液充分搅拌均匀为止，备用。怎样在家自制冰激凌图5

第三步“小火加热”：再取一干净小锅，将充分搅拌均匀的蛋液倒入锅内，上灶，开小火进行加热（注意，这里搅好的蛋液需要加热一次），一边加热一边搅拌，一直烧至蛋液微开后即可关火，离灶放凉（注意，这里一定要全程小火，且要不停搅拌，后面解释）。怎样在家自制冰激凌图6

第四步“打匀奶油”：另外再取一干净大碗，将准备好的淡奶油250毫升全部倒入碗内，同时再加入白砂糖30克，用电动打蛋器打至六成发奶霜状态（也就是停下可以看到明显条痕的样子就好）。怎样在家自制冰激凌图7

第五步“混合打匀”：此时之前晾凉的蛋液差不多晾凉到了合适温度（40度左右），将晾凉的蛋液倒入到刚打好的奶霜内，再次用打蛋器搅打均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻层冰冻1个小时左右，冰淇淋胚子即成。怎样在家自制冰激凌图8

第六步“冰冻搅打”：冰冻1个小时后取出冰淇淋胚子，用打蛋器再次搅打一次打碎出现冰块，打至均匀后再次盖上保鲜膜放入冰冻室内冰冻，反复3次共打三次即可，无冰渣且非生蛋的美味冰淇淋即成，最后加上自己喜欢吃的果子或果酱，享受冰凉一夏吧。怎样在家自制冰激凌图9

出品图：这样一道无冰渣、非生蛋、奶香浓郁、冰爽香甜的牛奶冰淇淋就做好了，看着是不是很有食欲呢？怎样在家自制冰激凌图10

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做冰淇淋还要加鸡蛋黄？为什么不能加蛋清？——（冰淇淋“酥软可口、营养鲜香”的关键一步，全网“冰淇淋为什么只用蛋黄不能用蛋清”最详细解释）

答：……….问的很好，这也是冰淇淋制作是否成功的关键要素，加蛋黄并非必要，但目前来看是最好用的首选加料。

理由：首先，蛋黄内拥有着卵磷脂这一特殊成分，它有着可以代替乳化剂的天然乳化作用，什么意思？简单的理解就是——在做冰淇淋时加入蛋黄，可以有效地帮助牛奶内的水分和奶油进行充分的融合，让整道冰淇淋胚子更易成形，并且蛋黄本身蛋白质含量较高，耐热性较差，稍微加热一下就可以发生固化作用，所以做出来的冰淇淋胚子就会更易定型且增加口感；那么为什么不用鸡蛋清呢？理由主要有下面3点，一是鸡蛋清并没有鸡蛋黄所含有的卵磷脂丰富，使用效果并不明显，二是鸡蛋清本身颜色透明，并没有蛋黄那样的特殊深黄色，不能赋予冰淇淋更多的诱人色泽，三是鸡蛋清蛋白质含量比蛋黄蛋白质含量更高，耐热性太差，加入冰淇淋内不加热生吃不安全，加热了又很容易煮熟成块，导致冰淇淋制作失败，综上3点，做冰淇淋一定要首选鸡蛋黄而非蛋清。怎样在家自制冰激凌图11

2、为什么纯牛奶要分6次加入鸡蛋液内？——（冰淇淋“口感香浓细腻”的关键一步）

答：……….问的也很好，这样做是为了保证乳化反应的充分进行，这样做可以更快的做好冰淇淋胚子。

理由：首先，通过上面的解答大家已经明白了鸡蛋黄具有乳化作用，那么再来解答就会简单很多了，为什么？因为这里拌好的鸡蛋液就是“乳化剂”，而纯牛奶内则本身包含着水分和奶油，所以如果一次性将全部的牛奶倒入蛋黄内，蛋黄会因为牛奶的冲入而被冲散，导致乳化作用相对较慢，整体完全乳化会需要很长时间，反过来看，如果一次加入和蛋黄差不多的牛奶，牛奶量较少，乳化剂的占比就会更大，所以乳化效果会非常的快，一旦第一次加入的牛奶乳化均匀后，加入后续的牛奶乳化剂同样又可以很好的继续乳化，所以整体乳化速度会加快很多，打匀的乳化鸡蛋液也会更加的均匀细腻，后续做出来的冰淇淋口感和香味上也会更好。怎样在家自制冰激凌图12

3、为什么搅拌好的鸡蛋液要进行加热一次？——（冰淇淋“吃着放心、奶香十足”的关键一步）

答：……….的答案很显而易见了，主要目的就是将加入的蛋黄热熟，当然同时还有着热出奶香的作用。

理由：很多人在做冰淇淋的时候都比较质疑这里用的“生鸡蛋”，认为这样直接吃生鸡蛋对身体不好，很容易吃入细菌，所以后来做冰淇淋就慢慢都开始增加了“加热”这一步，不过加热归加热，在加热时是肯定是不能完全烧热的，不然牛奶内的蛋黄就会直接凝固，导致蛋黄和牛奶发生分离，冰淇淋会直接宣布制作失败，所以这里加热大家也要注意必须是全程小火，且需要一边加热一边搅拌，避免锅底局部温度过高，局部蛋黄结块，这样才能保证既烧熟蛋黄又不烧至成块。怎样在家自制冰激凌图13

4、为什么还要用到奶油？奶油为什么要单独先打成奶霜？——（冰淇淋“奶香十足、制作更快”的关键一步）

答：……….问的很好，这里加入奶油自然是为了增加冰淇淋的奶香味，同时丰富冰淇淋的口感，而先打成奶霜则是为了更好更快的制作出冰淇淋。

理由：本身光是用牛奶和蛋黄也是可以做出冰淇淋的，只不过口感相对较硬，冰渣太多，所以不太美味，而加入适量的奶油可以很好的增加冰淇淋的奶香味，同时因为奶油本身的油脂含量较高，可以很好的增加冰淇淋的顺滑口感，所以加入适量的奶油是会大大加分的；其次，为什么说奶油必须先打成奶霜再加入牛奶？其实原理和上面说的乳化反应类似，如果将浓度不太高的奶油直接和牛奶蛋液混合，那么整体流动性就会太过顺畅，整体蛋液会难以搅打定型，所以做不出来冰淇淋的口感，而如果先把奶油单独搅打成浓度更高的奶霜，那么再加入牛奶蛋液整体浓度就会高上很多，可以更快的搅打成形，所以冰淇淋的制作速度也会大大加快。

怎样在家自制冰激凌图14

5、为什么冰冻1个小时就要取出来搅打一次？还要反复进行3次？——（冰淇淋“口感细腻、美味解暑”的关键一步）

答：……….问的非常的好，这一步是做好冰淇淋的最后收尾工序，必须至少反复搅打3次，

理由：首先，前面已经做好的牛奶蛋液本身还是自带一定水分的，直接拌匀放入冰冻层冰冻出来后，牛奶蛋液的表面会形成一层薄冰块（牛奶蛋液内的蛋液和乳粉成分会自然沉淀，所以表面会自然形成一层水分，从而被冰冻成冰块），而下面却又只是出现一些冰渣，如果将这样的东西取出来食用，肯说是不能叫做冰淇淋的，顶多叫个刨冰，所以一定需要再进行搅打一次将表面碎冰完全打碎融入牛奶蛋液内，这样整体口感就会更加接近冰淇淋，而需要反复至少3次则是因为打的次数越多，整体牛奶蛋液内的碎冰就会更加均匀细腻，整体不会再残留任何冰渣，所以口感上也会更加冰爽酥脆，解暑美味。怎样在家自制冰激凌图15

——冰淇淋之“技术小提示”：

（1）做冰淇淋并不会需要太多材料，只需要“鸡蛋、纯牛奶、淡奶油和白糖”这四样即可，所以即使是厨房小白也可以轻松制作（当然，有个电动打蛋器更好）。

（2）做冰淇淋时，加入的蛋黄需要先单独和白砂糖搅打打成鸡蛋液，这样再加入牛奶乳化效果会更加均匀明显。

（3）做冰淇淋时，加入的奶油同样需要先单独打成浓度较高的奶霜，这样再加入牛奶内可以更快的搅打成冰淇淋胚子。

（4）加热牛奶蛋液时，一定要注意多加搅动锅底，避免锅底糊锅。怎样在家自制冰激凌图16

（5）整体的白砂糖要分开单独两边加入，这样整体的甜味更容易均匀且细腻。

（6）最后将奶霜和牛奶蛋液混合时也需要尽量搅打均匀一些，这样冰淇淋的整体口味才能更为均匀。

（7）最后加入的果酱也可以一同在前面加入蛋液内打匀，这样果酱的味道会更加的均匀美味。

（8）冰淇淋虽然美味爽口，但是整体脂肪含量还是较高的，建议三高人群还是尽量少吃一些。怎样在家自制冰激凌图17

结语

其实不管是做冰淇淋还是其他甜品，只要您有一颗“吃货”的心，相信什么美食都是可以做的很好吃的呢！赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！