我就是做卤菜的，夫妻两人，还要带孩子，孩子上小学。做了快一年了，总的感觉不是想象的那样轻松，生意好坏在于天时地利人和各方面的，拿我来说吧，我是推车摆摊的，在小区边上一个统一规划的坝子上 ，小区是开发后修的安置房，一个摊位100每月，什么都没有，这里一排8家卤菜，我位置靠后面了，鸭子，鹅都是到屠场杀的活的，鸭子都不是那种30天的速成鸭，鹅就更不说了比鸭子更好的，猪心，舌，猪头肉是到大型农贸市场去收，猪头拿回家自己烧毛自己剥，真心很麻烦，反正摊位上尽量能做新鲜的就不用冻货，毕竟冻货都是经过处理的，（至于怎么处理就自己补脑）更别说半成品的猪头肉（但做卤菜的猪头肉大部分或是几乎都是用的半成品），卤货我们都是炒糖色，不加色素，香精和那些乱七八糟的增添剂，我们想着只要东西真，时间长了大家自然会慢慢接受，😄😄😄，结果事实却没有我们想的那么容易，有两家卖卤菜的在这个小区里熟人多得很，几乎就是开发的七大姑八大姨，一个生产队的人都在这里边，每天摊位上都有他的几个长辈在摊位上站岗，所以好多人被喊着都不会在别家买，尽管人家加色素，香精这些，好多人都不懂，他们看也看习惯，闻一闻习惯了，反倒是认为我家这个炒糖色的颜色不好看，你给他说他反倒是一副无所谓的表情，他们只管味道好，管你加什么东西，说难听点只要不死人管你的，（毒药少吃点还不会死呢）所以我们现在做着也觉得狠累，明明好的东西却得不到认可，一方面不占人和，另一方面没有一张巧嘴，(那几家真是能吹，各种吹，可以把白的吹成黑的，糖色可以说成货卤好了再刷上去😱😱😱，板鸭这些半成品可以说出是自己拿活鸭子自己熏的，摊位上全部都是鲜货 ，明明大部分都是冻货，)其中还有一家货都不是自己卤的，都是拿的货来卖，一样说做这个累呀，前一天晚上就要开始卤，第二天早上出摊才有卖的，吹的跟真的一样😂😂😂😂😂，那些不懂的就相信，偶尔很难遇到一个懂的他就吹不下去了，而且这两家人做生意嘴巴很烂，你吹嘘自己的货没关系，非要去诋毁人家的货，把别人的货说得一文不值，他自己的货就是全世界最好的，说他家的都是鲜货，我们这几家都是冻货，说他家的比我们任何一家都好吃，我们这几家没哪一家有他的好吃，他要是摆在最前面那个位置，要把我们后面这几家都抵死，没有哪一家做得活，我们几家都不和那两家说话，老是在背后说别人坏话，还跟别人说我们怎样怎样，就会胡说八道，挑拨是非，不积口德。现在打算在别的地方在支一个摊，因为现在糖色，味道各方面也都稳定下来了，含蓄的说东西比他们真，吃本味的话应该还是我们家的比较占优势，吃调料的话也不会比他们差，本来想放弃这个摊位的，但经过过来人的点播，你比他们好，你放弃了自然人家就成功了，😊😊😊这样两个摊就可以和他们耗下去。所以做这行真心很累，自己要有一个心里准备，而且不是东西好生意就一定比别人好，这个需要时间来验证 （很多时候就是坚持不下去就被耗死了），天时地利人和各方面都很重要。
说道学习凉拌菜，我一直在关注，我也一直想学，我在网上看到成都有一家餐饮培训。我去年四月份去了一趟成都，
到了成都，座地铁到了牛王庙，座公交车（⺇路公交车，忘了）到了东门街站，下车后并没有看见我想像中培训班的样子，后来问了一下附近的人，附近的人告诉我在这个宾馆8楼上，到了那家宾馆，准备乘电梯上去，结果电梯坏了，
那就走楼梯吧，那楼梯好像从来没人走过一样，很脏，没人打扫。还很多杂物。这时候我就在犹豫。我到底要不要上去。
后来又想，这么大老远的都去了。就差这几层楼吗？管他呢，不管怎样，还是去看看吧。
到了八楼，还真有不少人在那里学习。刚去你也看不到个什么，各种项目。有包子，馒头。混沌，面条。
还有学卤菜的。还有学习川菜的。凉拌菜的。烧烤的。麻辣烫的。我说的只是一大类。他们会把各种。类型分成很多小的品种，你学习每一个品种都是上千块。
他每天会给每个人分配一点点食材让你学习。我感觉这种学习只是入门级的。你想做得好。很难。
我去学习了一个成都的糖油果子，学费一千六百元，结果我一点都不满意，
这一趟学费花了一千六，住宿花了七百，来去的路费花了一千五百元，总共花3 4千，最后啥也没学会。
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