重庆小面种类齐全，不光是红油小面一种，像牛肉面、肥肠面、豌豆杂酱面这些加入肉类的面条也是统称小面。重庆人善创新，各类品种层出不穷，也因此组成了重庆小面的特色文化。重庆小面，这里先说素面。虽说是素面，这制作过程可一点也不素，仅是调料就有十多种。早期重庆小面的客源主要是码头工人，小贩们大早上挑着担子，一边放着面条和各种调料，一边放着锅、水、烧火的炉子，边走边叫卖，一听有人喊“二两小面”，立马能找个地儿停下，然后动作麻溜的烧水，打调料，煮面条。或者有的人嫌挑担劳累，干脆找个门店‘定居’下来，时间一长，就变成了“担担面”和“摊摊面”。在素面的基础上，加上制作的各种浇头，如豌豆杂酱面，选用上好的豌豆和杂酱，配上各种调料，口感顺滑，豌豆的软糯与面条的劲道混合杂酱的香甜，令人回味无穷。肥肠面，用料酒、姜、八角、桂皮、肥肠等制作而成，肥肠对神经衰弱者颇有效用，混合面条更是酸辣可口，香爽诱人。牛肉面，又称牛肉拉面，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，重庆牛肉面融合重庆小面的各种配料，营养丰富，汤汁鲜美，小小的一碗面凝聚着厨师的智慧与心血。浇头不一样，味道也不相同，像排骨面、鸡蛋面、鸡杂面、各种肉丝面等等。此外，根据个人口味不同，还有干熘（少水干拌面）、提黄（面条偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加油辣子）、少辣（少放油辣子）。面条粗细形状不同，也有细面、宽面、韭菜叶、银丝面等。近年来重庆小面在全国的拓展速度很快，品牌也很多。论名气老太婆摊摊面借着舌尖上的中国拓展了很多店，从口味上重庆品牌各有千秋，其中眼镜面板凳面很有特点，在培训体系的搭建上煮打哥重庆小面因为教学理念先进和完善，作为一个新品牌也迅速在在全国已拥有上百家加盟店，扩张速度很快。
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