肠粉培训,哪里可以学广东肠粉

肠粉培训,哪里可以学广东肠粉图1

肠粉在唐代就已经出现了,源于广东罗定市,是在做唐代的油味糍时无意间创造的。当时人们把他称之为龙龛糍。

乾隆下江南的时候,在纪晓岚的引荐下,专门到罗定州吃龙龛糍。”够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍吃到嘴里时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。肠粉之名就此传开,经过后人不断改良,现在已经发展出很多的品类。

肠粉已在全国传开,在南方是人们最为普遍的早餐,它看起来晶莹剔透,皮白如雪,薄如蝉翼,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有点点韧劲,让人吃后难以忘怀。其制作方法也很简单,在大网筛子上铺一块白布,将米浆浇上,隔水蒸熟成粉皮,在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油。生抽、辣酱即成。

看似简单,但没有点功夫是做不本人好的。现在有很多的烹饪学校在教怎么做肠粉,本人觉得如果想做好肠粉,就找一家做肠粉比较有名的店,在店里从学徒做起,假以时日,一定能做好一份好吃的肠粉。

教你做肠粉

肠粉培训,哪里可以学广东肠粉图2

在广州的生活逐渐改变了我的饮食习惯,虽然回到北京依然喜欢广东口味。所以也经常呼朋唤友去吃粤菜,喝广式早茶。肠粉想必大家都吃过,但是比较的粤菜酒楼里的总感觉味道没有那么地道,记得以前在广州的家附近,有间肠粉店,明天都门庭若市,我也经常关顾。他家的肠粉非常家常,现场做,味道很不错,所以生意好是必然的。我每次去吃肠粉的时候,都是一边等一边饶有兴趣地看着餐馆的师傅熟练制作着肠粉。这里采用的方式是布拉肠粉,非常有趣。在布上制作肠粉,就像一种艺术形式。其实制作美食就是一种艺术吧。

肠粉培训,哪里可以学广东肠粉图3

回到北京以后,要想经常吃肠粉可就没有在广州那么方便啦,当然自己也可以制作,也许开始的时候并不那么容易,但是只要你经常做,相信很快就能掌握制作诀窍,而且你会发现做的可以很快,完全不输店里的师傅,我今天就给大家分享一下我的制作心得吧。

【肠粉】

【原材料】肠粉专用粉(这个可以从广东邮购)、生菜、鸡蛋、酱油、花椒、大料、陈皮。

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【烹饪方法】

1.先把花椒、大料、陈皮加酱油浸泡,最好提前一天泡比较好,越入味越好吃。而且这个汁的成败决定了肠粉的口味。

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2.鸡蛋打散。

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3.浸泡好的酱油小火煮5分钟。凉凉过滤出酱油汁。

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4.生菜清洗干净沥干水分。

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5.肠粉专用粉加水调好,水分比例我用的是2:1。

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6.做肠粉的铁盘我是专门买的,底下先刷一层油,然后放一汤勺汁。

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6.放入开水,让盘子里的汁均匀分布。

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7.粉凝固后加上鸡蛋液。喜欢吃菜的可以放上生菜叶。

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8.加上盖子加热大约一分钟,打开盖子看到粉起了大泡泡就好了。

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9.拿出来,用个扁铲粉卷起来就可以了。

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10.最后淋上调味汁就可以啦。

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【小贴士】

肠粉里面可以按照自己的喜好加入食材,喜欢吃肉的可以加牛肉、鸡肉、猪肉,喜欢海鲜的可以加虾仁,丰俭由人。

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哪里有肠粉培训?小编很负责的告诉你小吃培训中心就可以,如果你想开点,或者经营小本生意,西安唯典小吃培训中心就可以帮到你,不仅学习到精通的手艺,更可以为你分享市场经营经验,为表诚意,家庭版的肠粉制作流程今天就分享下,希望从中你能受到启发:

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1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉

肠粉培训,哪里可以学广东肠粉图18

看似很简单,但实际上做起来也是需要很多技巧的,经验的积累也很重要,肠粉做好了,其淋撒的酱汁也是需要经验的,继续看看下西安唯典小吃培训中心分享的家常版的酱汁制作方法吧:

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淋酱汁的食材:酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油

酱汁食材的分量:酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露/蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

食材以及克数小编已经全数告知,其实做的更简单,只需要小火煮开,将葱姜滤掉备用就可以了

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