发面蒸馒头，对于经常制作面食的人来说，应该是没有一点技术难度的。可对于一些不经常制作面食的人来说，发面蒸馒头就有了一定的难度，尤其是在发酵面粉时，不是把面粉发酵过度，就是面粉发酵不成功，其实这就是不经常操作的缘故，对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好，用这样发酵不成功的面团，自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉，还是有一定技术要求的，只要掌握正确的方法，就可以把面发好，蒸出的馒头也会达到完美的标准。
想要把蒸馒头的面粉发酵好，需要满足以下几点要求。
①面粉的选用
- 我们在制作馒头时，需要选用中筋面粉为主，因为高筋面粉蛋白质含量高，面筋弹性大，经过发酵以后，它的口感筋性强，膨发效果不好，馒头吃起来过于有嚼劲。而低筋面粉蛋白质含量低，用来制作面包和糕点比较适合，如果用来发酵制作馒头，它的食用口感过于粘软，没有弹性。所以中筋面粉最适合制作馒头。
②面粉与酵母或者老面的使用比例
- 我们在蒸馒头发酵面粉时，经常会使用两种发酵方法，“酵母发酵与老面发酵”。用酵母发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是100克干面粉需要加入1克酵母。这样发酵出来的面团比较蓬松适度，使用效果也好。
- 使用老面做酵种来发酵面粉，它的面粉与老面的使用比例为:100:20也就是一百克干面粉，需要加入20克老面，采用这样的比例发酵面粉，面团的发酵效果好，发酵时间也会相应缩短。但用老面发酵面粉，必须要用食用碱来做中和，我会在下面做个解读。
③发酵面粉时所用水的温度
- 无论是使用酵母还是老面做发酵菌种，我们在发酵面粉时，必须要使用温水来和制面粉与菌种，只有适合的水温，才能让发酵菌种快速生长，面粉的发酵效果才会更好。如果水温过低，不禁影响面团的发酵速度，还会导致面团发酵不理想，也会使面团无法发酵成功，所以发酵面粉的水温很重要。正常情况下，我们需要用30–35度之间的水温比较适宜，测试水温最简单的办法，就是把手放在水里，感觉很舒服不冷不热即可。
④发酵面粉时所处房间的温度
我们把面团和制好以后，需要放在一个温度适宜的房间中进行面粉发酵，室温在二十度以上就可以，如果有条件的话，把发酵面团放在温度在三十度左右的环境中进行发酵，那么面团的发酵效果更佳。
下面我就用酵母与老面两种发面方法分别做个分享。
一.【酵母发面】
所用食材:中筋面粉1500克，酵母15克，30–35度温水900毫升（面粉与水的比例为1:0.6）
发面方法:
①将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，把面粉与酵母搅拌均匀，随后分两到三次加入温水，边加水边用手搅拌，把面粉搅拌成面絮状，这样面粉与水会更加融合，也方便我们和制面团。
②把和制好的面絮用手揉制均匀，使其形成表面光滑柔软的面团，在揉制过程中，需要将面团反复揉制，这样面团的融合性更好，发酵效果也更佳。
③面团要揉成三光，也就是“面光”，“手光”，“盆光”，只有达到这个标准，才说明我们将面团揉制的很到位，也就可以让面团进行发酵了。
④用酵母发酵面粉，发酵时间最少要在四十分钟以上，如果想要馒头更加萱软一些，面团也可以多发酵一会，但最好不要超过两个小时，要是发酵时间过久，面团就会出现酸味，而且面团使用效果也会受到影响。面团发酵后的形状，会是发酵之前的1.5——2倍大小，这样就说明面团发酵成功了。
二.【老面发面】
所用食材:面粉1750克，老面700克，温水1050毫升
发面方法:
①将700克老面放在盆中，加入1050克温水，用手将老面捏碎，让其形成面汤状，只有将老面充分化开，才能与面粉融合的更好，否则会影响发酵效果。
②把1750克面粉倒在盆中，与老面汤混合在一起，揉制成表面光滑的面团，揉面的方法与用酵母发面一样，揉好之后，把盆口盖好，放在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间要在八个小时以上，最多不要超过二十四个小时。
③面团发酵好之后，面团的形状也是发酵之前的1.5——2倍大小，面团内部充满蜂窝状，而且面团会散发出浓浓的酸味，这是乳酸菌的味道，我们必须要用食用碱做个酸碱中和，把酸味去掉才行。
④用老面发酵的面团，需要加入食用碱做中和，干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱。这样中和出的面团比较适中。
以上就是用两种菌种发酵面粉的方法，只要掌握好操作步骤，就可以发酵好面团，蒸出的馒头也就很成功了。
——最后总结:关于自己在家蒸馒头，面总是发不好，求发面方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
大家好，很高兴回答此问题。我是广东这边的，馒头，包子，对于我们来说只是偶尔吃下的点心。因为老人家跟小朋友爱吃，所以我自学做包子，馒头，现在都是随手做都能成功。
1：面粉跟酵母的比例，500克面粉加5克酵母，酵母买耐高糖酵母。首先步骤是将面粉中间挖个窝，加入酵母，加入少许白糖，白糖可以帮助发酵，两小勺。再往面粉窝倒入少许水，用筷子慢慢搅拌，将酵母跟糖融化。然后再往周边打圈搅拌，当盆中的面粉成片状时，就可以停止加水。用水揉光滑，面团的状态是不粘手，不粘盆，也就是我们常说的“三光”。盖上盖子或者保鲜膜，让它发酵，面团不要和得太硬，要有柔软性，比较容易发酵。
2：像我们这边，夏天室温有30℃的，就在室温发酵，40分钟左右，看见面团涨大，手指插入面团中间，凹位不会回缩就可以，防止发过，面团变酸。冬天的话，没有蒸烤箱的，就用锅，放入少许水煮微开，放入架子，把放面团的盆放入，盖上锅盖，给它一个发酵的氛围温度，温度不能超过40℃，会把酵母烫死。
3：发好的面团，整好形之后一定要再放置10分钟左右，让它第二次醒发，锅中加入冷水，开中小火蒸，等水开之后大火蒸15分钟，关火。包子如果有防粘垫的，可以关火5分钟之后拿出，如果没有就要即时拿出，防止包子底粘住。
以上是我做了多年包子，总结出来的，希望可以帮到您！
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