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首先定位是对的，有一技之长可在本行发展，选对职业才能使人的一生不碌碌无为，才能去改变自己的生活。
要学厨师首先是要了解，川菜是中国八大菜系之一，主要形成以眉山菜重庆江湖菜成都菜组成，在我国菜系发展中最早形成四大菜系之一，以家常菜为主，档次菜辅之，由于号称”天府之都”取材都以地方材料为主。烹调方法多变，近年来综合南北菜的创新又形成川派新菜系。味型以麻，辣，醇重为主，一菜一格变化多样。现眉山被世界烹饪界命为食都，在我国大部分人都喜欢川菜，随着社会的发展，选学厨师是正确的。
最好先上正规的学校，学校与酒店差别特别大。在学校有烹饪老师传授理论，烹调大师传授实践。一个好的厨师主要是理论实践缺一不可，在未来的道路上发展迅速越走越高。而酒店仅仅是烹调制作，由于理论没学，对烹与调的概念，原料的生成，动物的肢解，调味品的运用会成为发展的绊脚石。正常要学成一名厨师最少需要一年，进学校学至少三年。厨师学的过程就是从初级，中级，高级不断的学习，由厨工到初级烹调师在到中级烹调师发展到高级烹调师也就是烹饪大师。即然选择了就要刻苦学习，永不放弃。不能三天打鱼二天晒网，不扎实不吃苦是永远学不好的，另没有那一门职业会随随便便成功的。
川菜学校应该有四川烹饪学院，还有四川烹饪协会办的学校，新东方烹饪学校等。可根据自己的条件选择适合自己的学校。
预祝你早日学成，将来成为一位优秀的厨师。
答案未必满意，观点一定靠谱。我是川菜王宏玮，从业川菜三十年，欢迎关注。
根据你的学厨目的，会产生不同的学习途径和行为——
如果以后准备从事餐饮理论方便的工作，那么，一定要从学校学习入手，目前学习川菜比较著名的学校有四川旅游学院（前身叫四川烹饪高等专科学校），是中国唯一一家以烹饪命名的高等专科学校，遗憾的是后来更名，并且扩大了教学范围。
其次，是四川省商务学校，号称川菜第一校。有历史，有实力，但是学历似乎是中专，对于未来学术研究的资质，有些不利。
至于新东方，这个是私人办学，主要以短训班为主，出来就业也比较受欢迎，但是从理论角度上，涉及不深，从实践角度讲，不能100%与市场接轨，属于不上不下的位置。
但是如果学厨的目的是以后当一名技术类型的厨师，那么我建议直接应聘到风味酒楼——烹饪是门技艺，很多关键之处，是文字、视频等无法描述的，这是口口相传，手手相传，植入到肌肉里的经验反应。以此为基础，再购买些烹饪理论书籍进行补充和提升，是时间最短、见效最快、价格最便宜的学习途径。
本人在饭店干过一段时间，对饭店有些了解。
请问你是哪里人，你想学川菜，四川有个学校是专业教授厨师的高等专科学校，是全日制那种，不是技校。具体是哪个学校可以自己上网上搜，这里不方便透露。
专科学校是要三年才能学出来，一年二年是理论，第三年是实习。
个人感觉厨师重要的是要求实操。没有必要在学校上面纠结太多。重要的不是理论，而是动手能力。和有的专业不一样，需要扎实的理论基础，比如医学，法律等等，这些专业必须在学校学很多的基础，到社会上进入工作，才可能胜任工作。厨师不需要太多的理论基础，找个像样的饭店，找个真心愿意教你的大厨，不出三年就能出师了，证书和学历，厨师真的不太重要，打个比方，你到饭店去应聘工作。人事部或者大厨，是不会看你的证书和学历，他只要求你有很强的实操和动手能力，说白了就是做出来的菜好吃。就行了。
人生在世，会当有业，不论哪个行业，学好了都可以安身立命，一招鲜，吃遍天。祝你成功。
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