扬州包子的颜值都是过硬的，要么有荸荠那么饱满的肚子，要么是开口的包子，肉汤会洋溢出来。
论扬州最好吃的包子，当然是三丁包子，以面粉发酵和馅心精细取胜。
一份三丁包，配上那壶不可缺少的魁龙珠，这很“扬州”。每天采摘自己的珠兰入茶熏香，应该是旧时候传下来的朴实的风雅。
说回三丁包子，发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋，其中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
一口放入嘴里，鸡肉和五花肉的香味，混合着笋的鲜美，立即充盈味蕾。
一口又一个，直达灵魂深处的体验，是任何美食都无法比拟的。
还别说，“三丁包子”现在还有了升级版，那就是“五丁包子”，在三丁的基础上，加上了参丁、虾丁作馅制成。
三丁包是扬州在明朝发明的包子，皮冻用在了包子里，也迎来了扬州包子的全盛时期。
当时扬州家家户户都做各种包子，水晶的、肉的、三丁五丁的，都强调卤汁。所谓卤汁，就是将肉皮冻加入其中，包子出锅时，馅里自然带了那股鲜美的浓汤。
皮冻也分上、中、下三等。
下等的，是最普通的，猪皮刮干净，一点脂肪粒不剩，然后用碱水洗干净，出水切细粒后，放在锅里熬煮，加各种香料。最家常中等的，要加河虾的虾子。上等的，加鸡汁、鸡汤一起熬煮还不行，各自熬好后加，味道特别鲜美。
到了清朝，随着盐商在扬州逐渐成气候，包子开始讲究四季之分：春季要吃野鸭菜包，就用周边地区的野鸭肉，瘦而鲜；夏天吃梅干菜包子，因为开胃口，而且弥补蔬菜的断档，冬瓜下来则出现冬瓜烧卖；到了秋天，要润肺，吃萝卜丝包子，螃蟹下来就吃蟹黄包；冬天呢，则是枣泥。
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